Risotto-Rezepte – von klassisch bis kreativ

Risotto gehört zu den Klassikern der italienischen Küche und wird in Italien traditionell als erster Gang serviert. Je nach Zutaten kann er aber ebenso gut als Hauptspeise oder als Sättigungsbeilage auf den Tisch kommen. Die Grundlage bilden Risottoreis, Brühe und meist etwas Weisswein, Parmesan und Butter. Durch die vielen möglichen Zutaten lässt sich Risotto immer wieder neu kombinieren – vom klassischen Risotto alla Milanese über aromatischen Basilikumrisotto und herzhaften Bierrisotto mit Speck bis zum frischen Zitronenrisotto.

Typisch für einen guten Risotto ist seine cremige, sämige Konsistenz, während die Reiskörner im Inneren noch leicht bissfest bleiben.