Portionen:
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Risottoreis
- 300 ml Weisswein trocken
- 800 ml Gemüsebrühe oder Pilzfond
- 600 g Pilze gemischt (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge und Steinpilze)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Balsamico
- 1 EL Butter
- 60 g Parmesan gerieben
- 1 Bund Petersilie glatt
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Anleitungen
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter andünsten.
- 300 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
- Mit 300 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- 800 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und den Risotto bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis fast al dente ist. Währenddessen die Pilze zubereiten:
- 600 g Pilze putzen und in Stücke schneiden.
- Die Pilze in einer separaten Pfanne braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 1 TL Balsamico unter die Pilze mischen und warm halten.
- Sobald der Risottoreis knapp al dente ist, den Herd ausschalten und die Pilze sowie 1 EL Butter und 60 g Parmesan unterheben.
- Zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen.
- 1 Bund Petersilie hacken und unterheben.
- Den Pilzrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz cremig rühren und nach Belieben mit Parmesankäse servieren.
Tipp
Zum Pilzrisotto passt Saltimbocca alla Romana sehr gut.
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