Portionen:
Zutaten
- 500 g Fenchel
- 1 Zwiebel
- 350 g Risottoreis
- 250 ml Weisswein trocken
- 700 ml Gemüsebrühe
- 300 g Salsiccia
- 50 g Parmesan gerieben
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Anleitungen
- 500 g Fenchel rüsten und würfeln. Das Fenchelkraut hacken und separat beiseitestellen.
- 1 Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne andünsten.
- Den gewürfelten Fenchel hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
- 350 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
- Mit 250 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen.
- Ca 700 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis fast al dente ist, währenddessen:
- 300 g Salsiccia häuten, in Scheiben schneiden oder grob hacken und in einer separaten Pfanne ohne Fett braten.
- Sobald der Risotto knapp al dente ist, den Herd ausschalten und 50 g Parmesan unterrühren.
- Die gebratene Salsiccia und das Fenchelkraut unterheben.
- Den Risotto zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen.
- Den Fenchelrisotto abschmecken, kurz cremig rühren und nach Belieben mit Parmesan servieren.
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