Steinpilzrisotto

Der Steinpilzrisotto wird mit Safran, Weisswein und einer besonderen Zutat meiner Mama verfeinert. Meine Mutter kocht gerne etwas Orangenschale mit, die dem herbstlichen Risotto eine feine, fruchtige Note verleiht. Damit der Geschmack der Steinpilze besonders intensiv zur Geltung kommt, wird das Einweichwasser der getrockneten Pilze für die Zubereitung des Risottos verwendet.

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Zubereitungszeit: 40

Gesamtzeit: 40

Portionen: 4

Zutaten

40 g getrocknete Steinpilze
800 ml Wasser
1 Zwiebel
300 g Risottoreis
300 ml Weisswein trocken
1 Zeste Orangenschale Bio
1 EL Hühnerbouillon oder Gemüsebrühe
1 Msp Pfeffer schwarz
1 Briefchen Safran
30 g Parmesan gerieben

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Anleitungen

40 g getrocknete Steinpilze waschen und in 800 ml Wasser ca 10 Minuten einweichen.
1 Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter andünsten.
Die eingeweichten Steinpilze mit der Hand ausdrücken und mit andünsten. Das Pilzwasser nicht wegschütten!
300 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
Mit 300 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
1 Zeste Orangenschale und 1 EL Hühnerbouillon hinzufügen.
Das Pilzwasser nach und nach unterrühren, auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis fast al dente ist.
Die Orangenschale entfernen.
Sobald der Risottoreis knapp al dente ist, den Herd ausschalten und 1 Msp Pfeffer, 30 g Parmesan und 1 Briefchen Safran unterrühren.
Zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen.
Den Steinpilzrisotto abschmecken, kurz cremig rühren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.

Tipp

Zum Steinpilzrisotto passt gebratenes Fleisch und ein leichter Salat sehr gut.

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Steinpilzrisotto mit Safran und getrockneten Steinpilzen