Portionen:
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Risottoreis
- 100 ml Weisswein trocken
- 800 ml Gemüsebrühe
- 30 g Pinienkernen alternativ Mandelstifte
- 200 g Spinat frisch
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Msp Pfeffer weiss
- 1 Msp Muskatnuss
- 60 g Parmesan gerieben
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Anleitungen
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten.
- 350 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
- Mit 100 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Ca 800 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis etwa drei Viertel der Brühe aufgebraucht sind. Währenddessen 30 g Pinienkernen in einer separaten Pfanne rösten.
- 200 g Spinat waschen und portionsweise unter den Risotto heben.
- Sobald der Risotto knapp al dente ist, den Herd ausschalten und 2 EL Zitronensaft unterrühren.
- 1 Msp Pfeffer, 1 Msp Muskatnuss und 60 g Parmesan unterrühren.
- Den Risotto zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen.
- Den Spinatrisotto abschmecken, kurz cremig rühren und mit den gerösteten Pinienkernen sowie nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.
Tipp
Zum Spinatrisotto passt Saltimbocca alla Romana, Salsiccia, Speck oder Fisch sehr gut.
Die Pinienkerne können auch durch geröstete Mandelstifte ersetzt werden.
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