Portionen:
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Risottoreis
- 100 ml Weisswein trocken
- 1 TL Thymian
- 900 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone Schale und ½ Saft, Bio
- 50 g Parmesan gerieben
- 1 EL Butter
- 1 Prise Pfeffer weiss
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Anleitungen
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter andünsten.
- 350 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
- Mit 100 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- 1 TL Thymian hinzufügen.
- 900 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis fast al dente ist. Währenddessen die Schale von 1 Zitrone abreiben und die Hälfte Saft auspressen.
- Sobald der Risottoreis fast al dente ist, den Herd ausschalten. Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
- 50 g Parmesan, 1 EL Butter und 1 Prise Pfeffer unterheben.
- Zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen.
- Den Zitronenrisotto abschmecken, kurz cremig rühren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.
Tipp
Der Zitronenrisotto passt besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten oder gebratenem Gemüse.
Für eine würzige Note können 1–2 EL Kapern unter den fertigen Risotto gemischt werden.
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