Portionen:
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Maisgriess grob (Bramata) oder fein
- 200 ml Weisswein trocken
- 900 ml Fleischbrühe kräftig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Msp Pfeffer schwarz
- 50 g Parmesan gerieben
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Anleitungen
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter oder Olivenöl andünsten.
- 250 g Maisgriess (ungewaschen) mit anrösten bis es nach Popcorn duftet.
- Mit 200 ml Weisswein ablöschen.
- 900 ml Fleischbrühe und 1 Lorbeerblatt unterrühren.
- Die Polenta unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zugedeckt gar köcheln. Die Kochdauer varriert je nach verwendetem Maisgriess zwischen 20-45 Minuten. Bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen.
- 1 Msp Pfeffer und 50 g Parmesan untermischen.
- Bei niedriger Hitze 5 min zugedeckt in der Pfanne ruhen lassen.
- Die Polenta abschmecken und nach Belieben mit noch mehr Parmesankäse servieren.
Tipp
Polenta passt hervorragend zu Ossobuco, Voressen, Ratatouille und Ofentomaten.
Je nach verwendetem Maisgriess unterscheidet sich die Konsistenz: Fein gemahlener Griess ergibt eine besonders cremige, breiige Polenta, während Bramata-Polenta aus grobem Griess etwas körniger ist und einen angenehmen Biss hat.
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