Ossobuco alla Milanese – traditionell mit Kalbshaxen und Gremolata

• 4 Zwiebeln schälen und hacken.
• 500 g Karotten und 300 g Sellerie schälen und in ca 2 cm grosse Stücke schneiden.
• Den Backofen je nach dem wie viel Zeit du hast auf 170° oder 140° Umluft vorheizen. Ich empfehle 140° Umluft, was ca 2 h 30 min dauert. Bei 170 ° sind die Kalbshaxen nach ca 1 h 30 min gar.
• 1 kg Kalbshaxen gut mit Salz würzen, in Mehl wenden und beidseitig in Olivenöl scharf anbraten. Die angebratenen Haxen aus der Pfanne nehmen und mit Pfeffer würzen.
• Die Zwiebeln im Bratensatz andünsten.
• Das Gemüse mit andünsten.
• 2 EL Mehl und 4 EL Tomatenmark mit anrösten.
• 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
• Mit 300 ml Rotwein oder Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Die Haxen in der Sauce auf dem Gemüse platzieren.
• Ca 1 Liter Fleischbrühe einfüllen bis die Haxen gerade so bedeckt sind.
• Zugedeckt im Backofen ca 1 h 30 min oder bis sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen lösen lässt bei 170° Umluft schmoren oder noch besser 2 h 30 min bei 140° Umluft garen.
• Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gremolata

• 10 g Petersilie hacken.
• 1/2 Zitronenschale abreiben.
• 2 Knoblauchzehen schälen und hacken.
• Die Zutaten mischen und beim Servieren über den Haxen verteilen.