Polenta

Polenta ist vor allem in Norditalien und der Schweiz eine typische Beilage zu Gegrilltem, Ossobuco und anderen Schmorgerichten. Polenta ist ein Griess aus getrockneten Maiskörnern. Mit Brühe wird dieser zu einem cremigen Maisbrei gekocht. Verfeinert mit Zwiebeln, Knoblauch, Weisswein und Parmesankäse ist Polenta ein echter Soulfood.

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Zubereitungszeit: 30

Gesamtzeit: 30

Gericht: Beilage

Küche: Europa, Graubünden, Italien, Mediterraneum, Schweiz, Tessin

Servings:

Calories:

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Maisgriess grob (Bramata) oder fein
200 ml Weisswein trocken
900 ml Fleischbrühe kräftig
1 Msp Pfeffer schwarz
1 Lorbeerblatt
50 g Parmesan gerieben
Salz
Parmesan gerieben

Anleitungen

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter oder Olivenöl andünsten.
250 g Maisgriess (ungewaschen) mit anrösten bis es nach Popcorn duftet.
Mit 200 ml Weisswein ablöschen.
900 ml Fleischbrühe, 1 Msp Pfeffer und 1 Lorbeerblatt unterrühren.
Die Polenta unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zugedeckt gar köcheln. Die Kochdauer varriert je nach verwendetem Maisgriess zwischen 20-45 Minuten.
50 g Parmesan untermischen.
Bei niedriger Hitze 5 min zugedeckt in der Pfanne ruhen lassen.
Die Polenta abschmecken und nach Belieben mit Parmesankäse servieren.

Tipp

Polenta passt ausgezeichnet zu Ossobuco, Voressen, Ratatouille oder Ofentomaten.

Mit feinem Maisgriess wird die Polenta sehr breiig. Bramata Polenta aus grobem Maisgriess wird körniger und hat leicht biss.

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