Polenta

Polenta ist vor allem in Norditalien und der Schweiz eine typische Beilage zu Ossobuco und Voressen und schmeckt auch zu Ratatouille hervorragend. Dabei handelt es sich um einen Griess aus getrockneten Maiskörnern, der mit Brühe zu einem cremigen Maisbrei gekocht wird. Verfeinert mit Zwiebeln, Knoblauch, einem Schuss Weisswein und frisch geriebenem Parmesankäse wird Polenta zu einem wahren Soulfood – herzhaft, cremig und einfach unwiderstehlich.

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Zubereitungszeit: 30

Gesamtzeit: 30

Portionen: 4

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Maisgriess grob (Bramata) oder fein
200 ml Weisswein trocken
900 ml Fleischbrühe kräftig
1 Lorbeerblatt
1 Msp Pfeffer schwarz
50 g Parmesan gerieben

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Anleitungen

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter oder Olivenöl andünsten.
250 g Maisgriess (ungewaschen) mit anrösten bis es nach Popcorn duftet.
Mit 200 ml Weisswein ablöschen.
900 ml Fleischbrühe und 1 Lorbeerblatt unterrühren.
Die Polenta unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zugedeckt gar köcheln. Die Kochdauer varriert je nach verwendetem Maisgriess zwischen 20-45 Minuten. Bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen.
1 Msp Pfeffer und 50 g Parmesan untermischen.
Bei niedriger Hitze 5 min zugedeckt in der Pfanne ruhen lassen.
Die Polenta abschmecken und nach Belieben mit noch mehr Parmesankäse servieren.

Tipp

Polenta passt hervorragend zu Ossobuco, Voressen, Ratatouille und Ofentomaten.

Je nach verwendetem Maisgriess unterscheidet sich die Konsistenz: Fein gemahlener Griess ergibt eine besonders cremige, breiige Polenta, während Bramata-Polenta aus grobem Griess etwas körniger ist und einen angenehmen Biss hat.

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