Portionen:
Küchenutensilien
Zutaten
- 3 Zwiebeln gross
- 1 kg Karotten
- 1 kg Rindsragout oder Rindsschulter Zimmertemperatur
- 8 Lorbeerblätter
- 8 Nelken
- 4 EL Mehl
- 4 EL Tomatenmark
- 4 EL Ketchup
- 7,5 dl Rotwein trocken
- 6 dl Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer schwarz
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Anleitungen
- 3 Zwiebeln und 1 kg Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Gemüse andünsten und aus der Pfanne nehmen.
- Den Backofen je nach dem wie viel Zeit du hast auf 170° oder 140° Umluft vorheizen. Ich empfehle 140° Umluft, was ca 3 h 30 min dauert. Bei 170 ° ist das Rindfleisch nach ca 2 h 15 min gar.
- 1 kg Rindsragout (oder Rindsschulter parieren und in ca 4 cm grosse Würfel schneiden) von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz würzen.
- 8 Lorbeerblätter, 8 Nelken, 4 EL Mehl, 4 EL Tomatenmark und 4 EL Ketchup mit anrösten.
- Mit 7,5 dl Rotwein ablöschen.
- Das Gemüse untermischen.
- Ca 6 dl Fleischbrühe einfüllen bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.
- Mit Pfeffer würzen.
- Zugedeckt im Backofen bei 170 °C Umluft ca. 2 Stunden 15 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Noch besser gelingt es bei 140 °C Umluft während ca. 3 Stunden 30 Minuten. Zur Sicherheit etwa nach der Hälfte der Garzeit kontrollieren, ob sich noch genügend Flüssigkeit im Topf befindet.
- Nach dem Schmoren das Rindsvoressen abschmecken.
Tipp
- Je langsamer und schonender das Rindsragout geschmort wird, desto zarter wird das Fleisch.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 560kcal | Kohlenhydrate: 43g | Eiweiss: 45g | Fett: 25g
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Ich freue mich sehr über Deine Bewertung!
Guten Tag, ich habe die längere Offenheit gewählt. Das war dann aber knapp mit der Flüssigkeit, etwas wenig angehockt.
Aber so fein super!!
Herzlichen Dank fürs Teilen deiner Erfahrung. Das mit der zu knappen Flüssigkeit scheint tatsächlich bei vielen ein Thema zu sein. Ich empfehle dir, beim nächsten Versuch etwa nach der Hälfte der Garzeit die Flüssigkeit zu kontrollieren. Ich habe diesen Hinweis nun auch im Rezept ergänzt.
Habe das Ragout gestern gekocht. Es ist wunderbar gelungen.
Das einzige was uns ein wenig gestört hat, ist das die Sauce ein wenig sauer war. Ich habe einen Barolo dafür genommen (mittlere Qualität nicht einen billigen). Kannst du mir einen Tipp geben, was ich für einen anderen Wein nehmen soll.
Vielen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr!
Ein Barolo ist grundsätzlich geeignet, kann aber durch seine höhere Säure beim langen Schmoren etwas dominant wirken. Ich würde beim nächsten Mal eher einen weicheren Rotwein wie Merlot oder Côtes du Rhône verwenden. Ein günstiger bis mittelpreisiger Wein ist zum Schmoren völlig ausreichend.
Falls die Sauce etwas zu sauer gerät, hilft am Schluss ein Stück kalte Butter oder eine Prise Zucker zum Abrunden. Und wenn sie für deinen Geschmack zu weinlastig ist, kannst du einfach einen Teil des Weins durch Brühe ersetzen.
Ich würde das Rezept gerne ausdrucken, aber es funktioniert leider nicht!!!!
Ich habe die das Pdf per E-Mail geschickt.
Hammer gut 👍
Vielen Dank 😀
Bei 140 Grad Umluft war nach 3h keine Flüssigkeit vorhanden, alles angebrannt. Gut, ich habe noch 250gr Sellerie zu den Karotten beigegeben aber alles war mit Flüssigkeit bedeckt.
Oh, das tut mir leid, dass es nicht gut geklappt hat. Danke auf jeden Fall fürs Teilen deiner Erfahrung. Bei mir ist es bei 140 °C Umluft noch nie angebrannt. Wichtig ist ein gut schliessender Deckel, damit die Flüssigkeit nicht verdampft.
Wir werden einen besseren Bräter kaufen und zwischendurch mal kontrollieren ob es noch genug Flüssigkeit hat dann sollte es klappen 😃
Dann klappt es bestimmt. Ich würde mich freuen, wenn du dann wieder berichtest. 🙂
Das Ragout Ist wirklich gut gelungen,danke für das gute Rezept,Meine Gäste fanden es wirklich sehr gut.Habe das wirklich 3,5 Stunden schoren lassen.Das Fleisch war Butterzart!😋
Vielen Dank für dein tolles Feedback! 😀 Es freut mich sehr, dass das Ragout nach meinem Rezept auch bei dir so wunderbar gelungen ist.
Einfach nur grossartig. Gelingt sogar mir. Unsere Gäste lieben es.
Danke! Toll zu hören, dass das Rezept so zuverlässig funktioniert. Da freut sich jeder Gast! 🙂
Unglaublich lecker und sehr schnell und einfach gemacht. Ich habe lange nach einem solchen Rezept gesucht – Schmoren im Ofen ist total meins. Wir essen das Voressen nun regelmässig. Ich ersetze den Rotwein durch Apfelwein (Sauren Most) ohne Alkohol. Wird damit genau so lecker 🙂
Das klingt super! Vielen Dank, dass du deine alkoholfreie Variante geteilt hast 🍎🍷. Deinen Tipp werde ich bei Gelegenheit gerne ausprobieren. Es freut mich sehr, dass das Rezept bei euch jetzt regelmäßig auf den Tisch kommt!
Sehr, sehr gut.Leider kann ich das Rezept nicht ausdrucken
Sehr, sehr gut.Leider kann ich das Rezept nicht ausdrucken
super lecker u schnell gemacht
Das freut mich sehr! 😀 Voressen ist wirklich schnell zubereitet – man braucht nur etwas Geduld, während es im Ofen schmort. 😉
Vielen Dank für das fantastische Rezept! Ich bin begeistert! Hatte Gäste und null Lust zu kochen. Habe dieses Rezept ausprobiert, weil es sich von alleine kocht. Es hat allen sehr gut geschmeckt. Vielen Dank!
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback. 😀 Ich koche auch oft Voressen für Gäste. Das kommt immer super an und lässt sich auch gut vorbereiten.
Top
Vielen Dank für dein Lob! 😀
Wenn ihr kein wein nehmt, mit was löscht ihr ab?
Hallo Mel
Bei diesem Rezept könntest du den Wein zum Beispiel durch ein Gemisch von Brühe und Dosentomaten ersetzen. Andernfalls kann ich dir mein Balsamico Rindsragout wärmstens empfehlen. Da ist zwar auch etwas Rotwein drin, aber diesen könntest du einfach durch Brühe ersetzen. Etwas aussergewöhnlicher, aber wirklich auch super lecker, ist mein orientalisches Rindsragout mit Aprikosen, Paprika und Walnüssen, welches ohne Wein zubereitet wird.
Ich nehme Sauren Most (Apfelwein) ohne Alkohol. Da merkst du keinen Unterschied zum Wein und es wird suuper lecker 🙂
Sehr gut. Habe es für meine Schwester und ihren Mann gekocht; er war begeistert und schwärmt immer noch.
Vielen Dank, liebe Brigitte, für das grossartige Feedback. 😀
Ich habe die Gratinform mit dem Ragout im Ofen mit einem Blech abgedeckt,da ich keinen passenden Deckel hatte. Funktioniert bestens und das Ragout war sehr lecker!
Liebe Tamara
Vielen Dank für deine gute Bewertung und den kreativen Tipp. Not macht erfinderisch! 😀 Ich werde deinen Tipp gerne oben im Rezept ergänzen, damit andere davon profitieren können. 🙂
Frage zum Rezept Rindsragout
Braucht es einen Deckel auf den Toof im Ofen?
Liebe Katja
Ja genau, das Ragout wird mit Topfdeckel geschmort. Wenn du keinen ofenfesten Deckel hast, könntest du alternativ Alufolie nehmen.
Ich wünsche dir gutes Gelingen. 🙂