Portionen: Burger
Zutaten
Burger Buns
- 150 ml Wasser lauwarm, höchstens 30°
- 50 ml Milch Zimmertemperatur
- 30 g Zucker
- 15 g Hefe
- 500 g Mehl
- 8 g Salz
- 1 Ei Zimmertemperatur
- 80 g Butter Zimmertemperatur
- 1 Ei
- Sesam
- Käse gerieben
Burgersauce
- 50 g selbstgemachte Mayonnaise
- 80 g Ketchup
- 100 g Quark halbfett
- 2 TL Worcestershiresauce
- 1 TL Salz
- 1 Msp Pfeffer schwarz
- 1 Prise Zucker
- 30 g Zwiebeln
- 30 g Gewürzgurken
- 1 EL Petersilie
Burger Patties
- 1200 g Hackfleisch vom Rind
- Salz
- Pfeffer
Fertigstellung
- 8 Streifen Speck
- 16 Scheiben Schmelzkäse vorzugsweise Cheddar
- 8 Blätter Eisbergsalat in der Grösse des Buns
- 8 Scheiben Tomaten
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Anleitungen
Burger Buns
- 150 ml Wasser (lauwarm, nicht wärmer als 30°) in einen Messbecher füllen.
- 50 ml Milch und 30 g Zucker hinzufügen.
- 15 g Hefe hinein bröckeln, darin auflösen und 5-10 min ruhen lassen. Inzwischen:
- 500 g Mehl und 8 g Salz in eine Teigschüssel füllen und eine Mulde formen.
- 1 Ei und die Hefe-Flüssigkeit in die Mulde kippen und zu einem Teig kneten.
- 80 g Butter nach und nach langsam unterkneten bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen die Burgersauce zubereiten.
- Den Teig in 110 g Portionen teilen und jedes Stück auf einer Arbeitsfläche ohne Mehl rund schleifen. Dabei die Oberfläche mehrmals nach unten ziehen und spannen, bis glatte, gleichmässige Kugeln entstehen. Die Kugeln mit der Nahtseite nach unten und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flach drücken.
- 1 Ei verquirlen und die Buns mit etwas Ei einstreichen.
- Die Burger Buns nochmal 1 Stunde, am besten im geschlossenen kalten Backofen, gehen lassen.
- Die aufgegangenen Buns aus dem Ofen nehmen und dann den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Hamburgerbrötchen nochmal mit Ei einstreichen und nach Belieben mit Sesam oder Käse bestreuen.
- Die Buns ca 10 min bei 200° Ober/Unterhitze backen.
- Die Buns mitsamt dem Backpapier vom Blech ziehen und bestenfalls auf einem Gitter auskühlen lassen.
Burgersauce
- Eine frische Mayonnaise zubereiten. Zur Anleitung
- 50 g selbstgemachte Mayonnaise, 80 g Ketchup, 100 g Quark, 2 TL Worcestershiresauce, 1 TL Salz, 1 Msp Pfeffer und 1 Prise Zucker in eine Schüssel füllen.
- 30 g Zwiebeln fein hacken und hinzufügen.
- 30 g Gewürzgurken fein hacken, trocken tupfen und hinzufügen.
- 1 EL Petersilie fein hacken und hinzufügen.
- Alle Zutaten vermischen.
- Die Sauce zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen und fester werden lassen.
- Die Burgersauce abschmecken.
Burger Patties
- Aus 1200 g Hackfleisch Patties formen. Jedes Patty soll etwas grösser als das Brötchen sein, da es beim Braten/Grillen noch eingeht. Das Hackfleisch darf möglichst nicht geknetet und auch nicht zu stark zusammengepresst werden. Die Ränder vom Patty gut andrücken.
Fertigstellung
- Die Hamburgerbrötchen halbieren und die Schnittflächen auf einer vorgeheizten Grillplatte oder Pfanne toasten.
- 8 Streifen Speck kross braten.
- Hackpatties von einer Seite anbraten, mit Salz würzen und wenden.
- Die Patties nun von der anderen Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jedes Patty mit je zwei von 16 Scheiben Schmelzkäse belegen. den Herd oder den Grill ausmachen und zudecken.
- Auf jede Brötchenhälfte 1-2 EL Sauce geben.
- Je eins von 8 Blätter Eisbergsalat auf das untere Hamburgerbrötchen legen.
- Je eine von 8 Scheiben Tomaten aufs Salatblatt legen.
- Je einen krossen Speckstreifen darauf platzieren.
- Hackpatty mit dem Käse nach unten direkt auf die Füllung stürzen.
- Mit der oberen Bunhälfte zudecken und sofort servieren.
Tipp
Zum grossen Cheeseburger passt ein gemischter Salat oder Coleslaw.
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