Portionen: 4
Kochutensilien
- 4 Holz Zahnstocher
Zutaten
- 4 Kalbsplätzchen alternativ vom Huhn oder Schwein Zimmertemperatur
- Salz
- Pfeffer
- 4 Scheiben Rohschinken
- 4 Blätter Salbei
- 1 EL Butter
- 80 ml Weisswein trocken
- 1 EL Butter kalt
Anleitungen
- 4 Kalbsplätzchen klopfen bis sie ca 5 mm dick sind.
- Die eine Seite vom Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4 Scheiben Rohschinken falten und auf die ungewürzte Seite vom Fleisch legen.
- 4 Blätter Salbei, also je ein Blatt auf den Schinken legen und den Belag mit einem Holz Zahnstocher am Fleisch fixieren.
- 1 EL Butter in einer Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen.
- In der geschmolzenen Butter zuerst die unbelegte Seite vom Fleisch etwas länger anbraten und dann die andere belegte Seite etwas kürzer anbraten. Wenn das Fleisch fast fertig gegart ist, aus der Pfanne nehmen.
- Sofort den entstandenen Bratensatz mit 80 ml Weisswein ablöschen und bei hoher Hitze bis zur Hälfte einkochen lassen.
- Wenn der Wein eingekocht ist 1 EL Butter (kalt) unterrühren.
- Den Herd sofort auf niedrige Hitze zurückschalten und das Fleisch mit dem entstandenen Saft zurück in die Pfanne zur Sauce geben.
- Mit einem Löffel etwas Sauce über die Saltimbocca giessen und fertig garen lassen.
- Die Sauce abschmecken und sofort servieren.
Tipp
Mit Hähnchenfleisch oder Schweinefleisch schmeckt das italienische Rezept auch sehr lecker.
Zu Saltimbocca alla Romana passt Risotto oder Polenta besonders gut.
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