Pilzrisotto

Der sämige Pilzrisotto mit gemischten Pilzen ist eine einfache und leckere vegetarische Mahlzeit, die schnell zubereitet ist. Er passt auch hervorragend als Sättigungsbeilage zu gebratenem Fleisch. Gemischte Pilze, Parmesan und frische Petersilie sorgen für einen aromatischen Risotto, während ein Schuss Balsamico für eine feine Säure sorgt.

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Zubereitungszeit: 40

Gesamtzeit: 40

Portionen: 4

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis
300 ml Weisswein trocken
800 ml Gemüsebrühe oder Pilzfond
600 g Pilze gemischt (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge und Steinpilze)
Salz
Pfeffer
1 TL Balsamico
1 EL Butter
60 g Parmesan gerieben
1 Bund Petersilie glatt

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Anleitungen

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter andünsten.
300 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
Mit 300 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
800 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und den Risotto bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis fast al dente ist. Währenddessen die Pilze zubereiten:
600 g Pilze putzen und in Stücke schneiden.
Die Pilze in einer separaten Pfanne braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
1 TL Balsamico unter die Pilze mischen und warm halten.
Sobald der Risottoreis knapp al dente ist, den Herd ausschalten und die Pilze sowie 1 EL Butter und 60 g Parmesan unterheben.
Zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen.
1 Bund Petersilie hacken und unterheben.
Den Pilzrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz cremig rühren und nach Belieben mit Parmesankäse servieren.

Tipp

Zum Pilzrisotto passt Saltimbocca alla Romana sehr gut.

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