Portionen:
Zutaten
Brotteig
- 560 g Ruchmehl oder Dinkelmehl
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 15 g Hefe
- 100 ml Wasser lauwarm
- 250 ml Milch Zimmertemperatur
- 30 g Butter Zimmertemperatur
Füllung
- 1 kg vorgekochten Schinken z.B. Rollschinken, Nusschinken oder Schüfeli Zimmertemperatur
- 2 EL Senf
- Mehl
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Anleitungen
- 560 g Ruchmehl, 2 TL Salz und 1 TL Zucker in einer Teigschüssel mischen und eine Mulde formen.
- 15 g Hefe in die Mulde bröckeln.
- 100 ml Wasser und 250 ml Milch dazu giessen und alles zu einem Teig verkneten.
- 30 g Butter in Stückchen nach und nach langsam unterkneten.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Inzwischen den Schinken aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annehmen kann.
- Wenn der Brotteig aufgegangen ist, den Backofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den 1 kg vorgekochten Schinken mit ca 2 EL Senf einstreichen.
- Etwa ein Viertel des Brotteigs zu einem Boden in der Grösse des Schinkens formen und auf das vorbereitete Blech legen.
- Den Schinken mittig darauf platzieren.
- Den restlichen Teig zu einer ca. 1,5 m langen Rolle formen und spiralförmig um den Schinken legen, sodass das Fleisch vollständig mit Teig bedeckt ist.
- Den Teig rundherum leicht andrücken und allfällige Löcher verschliessen.
- Den Brotlaib mit Mehl bestäuben.
- Auf der zweituntersten Rille bei 190° Ober-/Unterhitze ca 55 Minuten backen.
- Den Schinken im Brotteig aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp
Für eine schöne Dekoration können aus einem kleinen Teil des Brotteigs Formen ausgestochen und mit etwas Wasser auf der Teighülle befestigt werden.
Am einfachsten gelingt das Rezept mit bereits vorgekochtem Schinken. Roher Schinken muss vorher gemäss Packungsanweisung gekocht und anschliessend abgekühlt werden.
Dazu passen verschiedene Salate und ein leichter Honig-Senf-Dip.
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