Portionen: 4
Zutaten
- 50 g Morcheln getrocknet
- 2 Zwiebeln
- 600 g Schweinsmedaillons vom Filet
- Salz
- Butterschmalz oder Bratfett
- Pfeffer
- 150 ml Weisswein trocken
- 150 ml Gemüsebrühe kräftig
- 1 TL Speisestärke
- 250 ml Sahne (flüssige Schlagsahne)
Anleitungen
- 50 g Morcheln 15 min in lauwarmem Wasser einweichen.
- 2 Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
- Den Backofen auf 80° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Wasser der eingeweichten Morcheln abschütten, die Morcheln gut waschen und danach abtropfen.
- Die 600 g Schweinsmedaillons mit Salz würzen und in Butterschmalz oder Bratfett von beiden Seiten nur kurz scharf anbraten.
- Das Fleisch mit Pfeffer würzen und im Ofen warm halten. Währenddessen die Sauce zubereiten:
Morchel Sahnesauce
- Die Zwiebelringe und die Morcheln im entstandenen Bratensatz gut andünsten.
- Mit 150 ml Weisswein ablöschen.
- 150 ml Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen.
- 250 ml Sahne mit 1 TL Speisestärke glatt rühren.
- Die Sahne unterrühren und kurz aufkochen lassen.
- Die Schweinsmedaillons mit dem entstandenen Bratensaft hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Dazu passen Bandnudeln, Langkornreis oder Spätzle.
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