Portionen:
Kochutensilien
- Schmortopf mit Deckel oder Alufolie
- Grill oder Backofen mit Grillfunktion
Zutaten
- 2 kg Spareribs vom Schwein, unmariniert
Dry Rub
- 1 ½ EL Salz
- 1 ½ EL Paprika
- ½ EL Pfeffer
Ahornsirup-Whiskey-Glasur
- 50 g Ahornsirup
- 20 g Whiskey
- 20 g Senf mittelscharf
- 20 g Tomatenmark
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Piment
- ½ TL Salz
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Anleitungen
- 2 kg Spareribs trocken tupfen und die Silberhaut auf der Knochenseite abziehen. Am besten kann man die Haut entfernen, indem man an einem äusseren Knochen an der schmalen Seite entlang schneidet, die Haut etwas anlöst und langsam aber mit Kraft an einem Stück abzieht.
- 1 ½ EL Salz, 1 ½ EL Paprika und ½ EL Pfeffer mischen.
- Den Dry Rub gleichmäßig auf der Fleischseite der Spareribs verteilen und leicht andrücken.
- Die Spareribs mindestens 2 Stunden marinieren und etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie dann zimmerwarm sind.(Für die Zubereitung mit Alufolie: Die Ribs einzeln in Alufolie einpacken, sodass keine Luft eindringen und kein Saft austreten kann.)
- Den Backofen auf 130° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Spareribs gegebenenfalls halbieren und im gut schliessenden Schmortopf oder in Alufolie verpackt circa 2 Stunden 45 Minuten bei 130° Ober/Unterhitze im Ofen vorgaren.
- Inzwischen für die Glasur 50 g Ahornsirup, 20 g Senf, 20 g Tomatenmark, 20 g Whiskey, 1 TL Apfelessig, 1 TL Piment und ½ TL Salz verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
- Gegen Ende der Garzeit den Grill auf indirekte mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- Die Spareribs aus dem Schmortopf oder der Alufolie nehmen. Den Fleischsaft abgiessen. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen und die Fleischseite grosszügig mit der Glasur bestreichen.
- Die Spareribs bei geschlossenem Grilldeckel etwa 15 Minuten fertig grillen. Nach Belieben zwischendurch nochmals mit der Glasur bestreichen.
Tipp
Die ideale Garzeit hängt von Dicke und Fleischanteil der Ribs ab. Wenn du mehr Biss bevorzugst, verkürze die Garzeit im Ofen leicht. Sollen die Ribs noch zarter werden, verlängere sie um 15–30 Minuten.
Die Spareribs bleiben besonders saftig, wenn sie nach dem Vorgaren nur kurz gegrillt werden.
Alternativ kann man die Ribs statt auf dem Grill auch unter dem Backofengrill karamellisieren.
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