Portionen: 1
Zutaten
- 300 g Rosinen
- 100 ml Rum
- 385 g Mehl
- 200 g Mandeln gemahlen
- 100 g Orangeat
- 50 g Zucker
- 12 g Weinsteinbackpulver
- 2 Pk Vanillezucker
- 1 Msp Salz
- 1 Msp Tonkabohne Abrieb
- 1 Msp Muskatblüte (Macis)
- 1 Msp Kardamom Pulver
- 1 Zitrone Schale
- 1 Ei Zimmertemperatur
- 1 Eigelb Zimmertemperatur
- 300 g Magerquark Zimmertemperatur
- 100 g Butter Zimmertemperatur
- 100 g Marzipan Rohmasse
- 60 g Butter
- 25 g Puderzucker
Anleitungen
- 300 g Rosinen mehrere Stunden oder über Nacht in 100 ml Rum einlegen bis die Rosinen den Rum vollständig aufgesogen haben.
- 385 g Mehl, 200 g Mandeln, 100 g Orangeat, 50 g Zucker, 12 g Weinsteinbackpulver, 2 Pk Vanillezucker, 1 Msp Salz, 1 Msp Tonkabohne, 1 Msp Muskatblüte und 1 Msp Kardamom in einer grossen Schüssel vermischen.
- Die Schale von 1 Zitrone dazureiben. (Dabei wirklich nur das Gelbe verwenden.)
- 1 Ei, 1 Eigelb und 300 g Magerquark in einem separaten Gefäss glatt rühren.
- 100 g Butter (weich) mit der Eier-Quark-Mischung und den abgetropften Rumrosinen unter die Trockenzutaten mischen bis ein homogener feuchter Teig entsteht. Dabei möglichst nicht kneten, damit der Quarkstollen schön mürbe wird.
- Den Backofen auf 140° Umluft vorheizen.
- Den Teig ohne Mehl zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck von ca 35 x 20 cm auswallen. Das obere Backpapier abziehen und für den nächsten Schritt benutzen.
- 100 g Marzipan durchkneten und dann ebenfalls zwischen zwei Backpapieren zu einem hauchdünnen Rechteck von ca 30 x 15 cm auswallen, sodass der ausgewallte Teig nicht bis ganz an den Rand mit Marzipan bedeckt wird.
- Das obere Backpapier entfernen und die Marzipanplatte samt dem unteren Backpapier auf den ausgewallten Teig stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
- Den Stollenteig von der längeren Seite her fest aufrollen, in Form bringen und rundherum sowie auch die Enden gut andrücken. (Die Naht gehört nach unten.)
- Den Stollen auf drei Lagen Backpapier (damit er unten nicht zu dunkel wird) ca 75 min bei 140° Umluft goldbraun backen. Falls der Quarkstollen oben zu dunkel werden würde, sofort mit Alufolie abdecken. Bei der Stäbchenprobe unbedingt beachten, dass warmes Marzipan flüssig ist.
- 60 g Butter schmelzen und den heissen Stollen mit der gesamten Butter einpinseln.
- Dann sofort 25 g Puderzucker über den Stollen sieben und auskühlen lassen.
Tipp
Quarkstollen ist für den Sofortverzehr und muss nicht wie Hefestollen durchziehen.
In Alufolie verpackt ist Quarkstollen eine gute Woche haltbar. Nicht im Kühlschrank aufbewahren.
In Alufolie verpackt ist Quarkstollen eine gute Woche haltbar. Nicht im Kühlschrank aufbewahren.
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