Portionen: 26er Form
Kochutensilien
- Tortenschneider optional
Zutaten
- 5 Eier Zimmertemperatur
- 170 g Zucker
- 2 Pk Vanillezucker Bourbon
- 1 Msp Salz
- 190 g Mehl (Weissmehl)
- 5 g Weinsteinbackpulver oder normales Backpulver
- 30 g Flüssigkeit nach Wahl z.B. Likör, Schnaps, Limonade, Milch…
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Anleitungen
- Damit die Eier schön aufgeschlagen werden können, müssen sie Raumtemperatur haben. Eiweiss und Eigelb müssen für dieses Rezept nicht getrennt werden. 5 Eier, 170 g Zucker, 2 Pk Vanillezucker und 1 Msp Salz mindestens 15 Minuten mit einer Küchenmaschine mit dem Schwingbesen-Aufsatz schaumig schlagen. Inzwischen:
- Den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und das Papier mit dem Spingformrand fest klemmen. Damit der Biskuit schön aufgeht, darf die Form nicht eingefettet werden.
- Den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
- 190 g Mehl und 5 g Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel mischen.
- Die Mehlmischung in die Schüssel mit den geschlagenen Eiern sieben und dann von Hand mit dem Schwingbesenaufsatz der Küchenmaschine langsam und vorsichtig immer von der Mitte nach aussen unterheben bis keine Klümpchen mehr im Teig sind. Es soll dabei möglichst wenig Luft von den geschlagenen Eiern entweichen können.
- 30 g Flüssigkeit nach Wahl ebenfalls mit dem Schwingbesen langsam und achtsam unterheben. Alkohol oder Limonade machen den Biskuit noch fluffiger.
- Den Teig mit einem Teigschaber in die Mitte der vorbereiteten Form füllen und bis an den Rand glatt streichen.
- Den Biskuit ca 25 Minuten bei 170° Ober/Unterhitze backen. Da die Backzeit je nach Backofen variieren kann, macht man am besten nach 22 Minuten eine Stäbchenprobe, indem man ein Stäbchen mittig in den Biskuit schiebt. Der helle Biskuit ist fertig gebacken, wenn kein Teig am Stäbchen klebt. Die Ofentür darf auf keinen Fall früher geöffnet werden, da der Biskuit sonst zusammenfallen könnte.
- Den Biskuit 15 min abkühlen lassen, erst dann den Rand vorsichtig mit einem Spachtel oder Messer vom Springformrand lösen. Den Tortenbiskuit aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Erst wenn der Biskuit vollständig ausgekühlt ist, den Boden 2 Mal durchschneiden damit drei Tortenböden entstehen. Dies funktioniert am einfachsten mit einem Tortenschneider, mit dem man die gewünschte Höhe einstellen kann. Wenn man den ausgekühlten Biskuit luftdicht verpackt und über Nacht ruhen lässt, kann man die Böden noch sauberer schneiden, da er weniger bröselt. Den unebenen Deckel benutzt man am besten umgedreht als Boden, sodass man die Torte auf der geraden Fläche aufbauen kann.
- Die drei Tortenböden können nach Belieben getränkt und abwechselnd mit Creme gestapelt werden.
Tipp
In diesem Grundrezept für Tortenbiskuit wird bewusst auf Speisestärke verzichtet, da diese bei manch einem einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt. Geschmacklich werden die Biskuitböden ohne Speisestärke wirklich besser, aber dafür etwas weniger gerade und fest. Wenn man den leicht unebenen Deckel umgedreht als Tortenboden nutzt, fällt der Schönheitsfehler überhaupt nicht mehr auf.
Normales Backpulver hinterlässt ebenfalls einen komischen Nachgeschmack. Um dies zu umgehen, backt man am besten mit dem geschmacksneutralen Weinsteinbackpulver.
Der Tortenboden lässt sich je nach Geschmack wunderbar mit etwas Zitronen- oder Orangenschale aromatisieren
Für zwei Tortenböden empfehle ich folgendes Rezept: heller Tortenbiskuit
Für einen schokoladigen Biskuit empfehle ich dieses Rezept: Schokoladen Biskuit für Torten
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I tired this recipe exactly and it turned out very well except that the cake was a bit dry . What should I do to make it moist ? Also can I reduce sugar by 20-30gms ?
Thanks for trying the recipe! 😊
Sponge cakes can be a bit dry, which actually makes them perfect for soaking the layers with syrup, fruit juice, espresso, or milk. If it still feels too dry, you can increase the liquid in the batter to about 40 g.
Yes, you can also reduce the sugar by 20–30 g without any problem. Just keep in mind that sugar helps retain moisture in the cake.