Portionen: 26er Form
Kochutensilien
- Tortenschneider optional
Zutaten
- 5 Eier Zimmertemperatur
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 140 g Mehl (Weissmehl)
- 40 g Kakaopulver (Backkakao)
- 4 g Weinsteinbackpulver oder normales Backpulver
- 25 g Flüssigkeit nach Wahl z.B. Likör, Espresso, Schnaps, Sprudelwasser…
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Anleitungen
- Damit die Eier schön aufgeschlagen werden können, müssen sie Raumtemperatur haben. Eiweiss und Eigelb müssen für dieses Rezept nicht getrennt werden. 5 Eier, 180 g Zucker und 1 Prise Salz mindestens 15 Minuten mit einer Küchenmaschine mit dem Schwingbesen-Aufsatz schaumig schlagen. Inzwischen:
- Den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und das Papier mit dem Spingformrand fest klemmen. Damit der Biskuit schön aufgeht, darf die Form nicht eingefettet werden.
- Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
- 140 g Mehl, 40 g Kakaopulver und 4 g Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel mischen.
- Die Mehlmischung in die Schüssel mit den geschlagenen Eiern sieben und dann von Hand mit dem Schwingbesenaufsatz der Küchenmaschine langsam und vorsichtig immer von der Mitte nach aussen unterheben bis keine Klümpchen mehr im Teig sind. Es soll dabei möglichst wenig Luft von den geschlagenen Eiern entweichen können.
- 25 g Flüssigkeit nach Wahl ebenfalls mit dem Schwingbesen langsam und achtsam unterheben.Alkohol oder Sprudelwasser machen den Biskuit noch fluffiger. Espresso verstärkt den Schokoladengeschmack.
- Den Teig mit einem Teigschaber in die Mitte der vorbereiteten Form füllen und bis an den Rand glatt streichen.
- Den Schoko Biskuit ca 20 Minuten bei 180° Ober/Unterhitze backen. Da die Backzeit je nach Backofen variieren kann, macht man am besten nach 18 Minuten eine Stäbchenprobe, indem man ein Stäbchen mittig in den Biskuit schiebt. Der Biskuit ist fertig gebacken, wenn kein Teig am Stäbchen klebt. Die Ofentür darf auf keinen Fall früher geöffnet werden, da der Biskuit sonst zusammenfallen könnte.
- Den Biskuit 15 min abkühlen lassen, erst dann den Rand vorsichtig mit einem Spachtel oder Messer vom Springformrand lösen. Den Schokobiskuit aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Erst wenn der Biskuit vollständig ausgekühlt ist, kann man ihn nach Belieben in zwei oder drei Böden teilen. Dies funktioniert am einfachsten mit einem Tortenschneider, mit dem man die gewünschte Höhe einstellen kann. Wenn man den ausgekühlten Biskuit luftdicht verpackt und über Nacht ruhen lässt, kann man die Böden noch sauberer schneiden, da er weniger bröselt. Den unebenen Deckel benutzt man am besten umgedreht als Boden, sodass man die Torte auf der geraden Fläche aufbauen kann.
- Die Tortenböden können nach Belieben getränkt und abwechselnd mit Creme gestapelt werden.
Tipp
In diesem Grundrezept für Tortenbiskuit wird bewusst auf Speisestärke verzichtet, da diese bei manch einem einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt. Geschmacklich werden die Schokoböden ohne Speisestärke wirklich besser, aber dafür etwas weniger gerade und fest. Wenn man den leicht unebenen Deckel umgedreht als Tortenboden nutzt, fällt der Schönheitsfehler überhaupt nicht mehr auf.
Normales Backpulver hinterlässt ebenfalls einen komischen Nachgeschmack. Um dies zu umgehen, backt man am besten mit dem geschmacksneutralen Weinsteinbackpulver.
Für einen hellen Biskuit für 2 Böden empfehle ich folgendes Rezept: Heller Biskuit für zwei Tortenböden und für einen Tortenbiskuit für 3 Böden dieses: Hoher Tortenbiskuit
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Ich freue mich sehr über Deine Bewertung!
Der beste Boden für Torten!
Lieben Dank für diese fantastische Bewertung für den Tortenboden! 😀
Liebe Betty, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Habe noch nie einen so fluffigen Biskuit hinbekommen. Herzliche Grüße
Doris
Liebe Doris, herzlichen Dank für die fantastische Rückmeldung. Es freut mich sehr, dass dein Biskuit so gut gelungen ist 😀
Vielen herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept! Ich hatte bis jetzt bei meinen Biskuitböden immer das Problem, dass sie entweder kaum schokoladig sind, zu fest waren oder einfach eingefallen sind und das ist hier überhaupt nicht der Fall! Ich habe zwar keine Küchenmaschine, habe also das elektronische Handrührgerät verwendet aber der Kuchen ist super fluffig geworden und überhaupt nicht eingefallen! Mein neues Lieblingsrezept!
Liebe Sarah
Vielen Dank! 🥰 Es freut mich riesig, dass der Biskuit so fluffig geworden ist und auch ohne Küchenmaschine perfekt geklappt hat. Genau so soll es sein! Viel Freude weiterhin beim Backen und Geniessen 🙂
Tolles Rezept! Torte war richtig gut gelungen! Könnte man eventuell die Flüssigkeit gleich beim Aufschlagen der Eier dazugeben?
Vielen Dank für das tolle Feedback. Freut mich sehr, dass die Torte gelungen ist! 😊 Die Flüssigkeit besser nicht schon beim Aufschlagen zugeben, sonst verliert die Eiermasse an Stabilität.
Dieses Rezept ist super. Ich hatte noch nie ein so luftiges Biskuit,
herzlichen Dank
Ganz, ganz lieben Dank für das Rezept! Ich hatte bisher immer das Problem, dass der Biskuit eingefallen ist und das hatte ich hier nicht. Er schmeckt hervorragend und das Rezept wird mein neues Lieblingsrezept 🤗 eine Frage: kann man die Flüssigkeit auch komplett weg lassen?
Das freut mich mega 😀
Du könntest die Flüssigkeit weglassen, wodurch der Biskuit aber fester und weniger saftig werden würde.
Hallo Betti vielen Dank für das tolle Rezept ,der Kuchen war sehr lecker
Dankeschön 😀 Das hört man gern.
Dank der kleinen Erklärungen im Rezept konnte ich einen mega luftigen Biskuit backen!! Danke!!!! Grundsätzlich ist es nämlich sehr knifflig einen Guten Biskuit zu backen…
Vielen lieben Dank!! 🙂
Ein luftiger Biskuit ist ja fast schon eine kleine Wissenschaft. Umso schöner, dass es so gut geklappt hat! Danke dir für dein liebes Feedback. 💛
Also top Rezept 👍👍der beste Biskuit den ich je gebacken habe. Grüsse aus der Schweiz 😁
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! 🥰 Es freut mich riesig, dass dir der Biskuit so gut gelungen ist.
Liebi Grüess zruck us de schöne Schwiz! 😊
Leider ging der Teig etwas ein als ich den Kakao dazugegeben hatte, dadurch ging er vermutlich nicht ganz so hoch auf wie gewünscht. Aber das war eher mein eigenes Problem. War super lecker, richtig schokoladig, fast wie Brownieteig.
Hallo Jassi,
vielen Dank für dein Feedback!
Schade, dass der Biskuit nicht ganz so luftig geworden ist. Es ist oft gar nicht so einfach, herauszufinden, woran das liegt. Möglicherweise wurden die Eier nicht lange genug aufgeschlagen. Auch die Temperatur kann eine Rolle spielen: Eier direkt aus dem Kühlschrank lassen sich meist nicht so gut aufschlagen.
Wichtig ist ausserdem, Mehl und Kakao vorher zu sieben und ganz vorsichtig von Hand unterzuheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
Ich hoffe, der nächste Biskuit wird dir besser gelingen – nicht aufgeben, Übung macht den Meister! 😊
Hi Betty, seit geraumer Zeit backe ich meine Biskuitböden ausschließlich nach Deinem Rezept und ich bin sehr, sehr zufrieden.
Oh wie schön, das freut mich total! Danke für dein liebes Feedback, Rainer – genau dafür teile ich meine Rezepte 😊
Hi Betty:
I live here in Deutschland. I am going to make this tomorrow 26.5.25. BUT, I will use vanilla, no backpulver and 6 medium eggs instead. Alcohol will be added once cake is cooled. I’ll let you know the results with the changes. Wink wink😉😉
Hallo Anne, ich bin schon sehr gespannt auf dein Ergebnis! 🙂
Hi Anne,
Ich mach den Teig auch heute.
Viel Gelingen.
6 von 5 Sternen!
Seit ich nach diesem Rezept backe, gelingt meine Schwarzwälder Kirschtorte immer.
Dickes, fettes Dankeschön!!
Hallo Maria, es freut mich so sehr, dass dir der Schokobiskuit immer gelingt. Herzlichen Dank für deine liebe Bewertung!
Mega das Rezept, der Biskuit ist super aufgegangen! Ich bin so happy, nachdem ich davor einige Probleme mit einfallenden Biskuits hatte. 😂
Liebe Nadine,
Das freut mich so, dass du jetzt ein Biskuit Rezept gefunden hast, das dir gelingt. Ich backe den Schokoladenbiskuit auch nur noch nach diesem Rezept. Bei mir ist damit auch noch nie was schief gegangen. 😀