Portionen: 1 26er Springform
Zutaten
Teig
- 5 Eigelbe Zimmertemperatur
- 200 g Zucker
- 1 Zitrone 1 EL Saft und Schale
- 2 EL Kirsch
- 300 g Karotten geschält
- 300 g Mandeln gemahlen
- 40 g Speisestärke
- ½ TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Msp Nelken Pulver
- 5 Eiweisse Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz
Guss
- Aprikosenkonfitüre
- 15 g Kirsch
- 50 g Puderzucker
Deko
- Marzipankarotten
Anleitungen
Teig
- Eier trennen und dabei 5 Eigelbe in eine Teigschüssel geben.
- 200 g Zucker hinzufügen.
- Die Schale 1 Zitrone abreiben und hinzufügen. Von der Zitronenschale wirklich nur das Gelbe verwenden.
- Die drei Zutaten mindestens 15 min schaumig schlagen.
- Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen.
- Saft von 1 Zitrone auspressen und zusammen mit 2 EL Kirsch ganz kurz unterrühren.
- 300 g Karotten (geschält) fein raffeln und vorsichtig unterheben.
- 300 g Mandeln, 40 g Speisestärke, ½ TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Zimt und 1 Msp Nelken in einer separaten Schüssel mischen, hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- 5 Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Ca 40 min bei 180° Ober/Unterhitze backen.
Guss
- Den noch warmen Kuchen dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
- Den Karottenkuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- 15 g Kirsch und 50 g Puderzucker verrühren und dünn auf den Kuchen streichen.
Deko
- Marzipankarotten auf dem noch feuchten Guss leicht andrücken.
- Den Guss trocknen lassen.
Tipp
Die Aargauer Rüeblitorte einen Tag durchziehen lassen.
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Rüeblitorte schmeckt doch fast allen…… dieses würzige Rezept ganz besonders. Wird demnächst wiederholt.