Portionen: 26er Form
Kochutensilien
- Tortenschneider optional
Zutaten
Biskuit
- 5 Eier Zimmertemperatur
- 170 g Zucker
- 2 Pk Vanillezucker
- 1 Msp Salz
- 190 g Mehl
- 5 g Weinsteinbackpulver
- 30 g Kokoslikör oder Kokosmilch
Maracuja-Fruchtspiegel
- 5 Blätter Gelatine
- 500 ml Maracujasaft
Quarkcreme
- 500 g Magerquark
- 2 Pk Vanillezucker
- 60 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 6 Blätter Gelatine
- 100 g Dosenpfirsichsaft
- 820 g Dosenpfirsiche (Gewicht inkl. Saft)
- 250 ml Vollrahm (Schlagsahne) kalt
Tränke
- 75 ml Kokoslikör oder Kokosmilch und 2 TL Zucker
- 75 ml Dosenpfirsichsaft
Garnitur
- Kokoschips
- 3 Pfirsichhälften aus der Dose
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Anleitungen
Maracuja-Fruchtspiegel
- 5 Blätter Gelatine 5 min in kaltem Wasser einweichen.
- 500 ml Maracujasaft in einer Pfanne erwärmen. Den Herd ausschalten.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und unter langsamem Rühren im Maracujasaft auflösen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen zwei Teller mit Frischhaltefolie auskleiden.
- Sobald der Maracujasaft noch höchstens lauwarm ist auf den vorbereiteten Teller verteilen.
- Die zwei Fruchtspiegel im Kühlschrank fest werden lassen.
Biskuit
- 5 Eier, 170 g Zucker, 2 Pk Vanillezucker und 1 Msp Salz mindestens 15 min schaumig schlagen.
- Inzwischen den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen und den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. (Nicht einfetten!)
- 190 g Mehl und 5 g Weinsteinbackpulver mischen.
- Die Mehlmischung einsieben und vorsichtig unterheben bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
- 30 g Kokoslikör oder Kokosmilch vorsichtig unterheben.
- Den Biskuit ca 25 min bei 170° Ober/Unterhitze backen.
- Den Biskuit 15 min abkühlen lassen, den Rand mit einem Messer von der Springform lösen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Quarkcreme
- 500 g Magerquark, 2 Pk Vanillezucker, 60 g Puderzucker und 1 Prise Salz glatt rühren.
- 6 Blätter Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Die Dose Pfirsiche öffnen und 100 g Dosenpfirsichsaft in einer Pfanne erwärmen. Den Herd ausschalten.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und unter langsamem Rühren im Pfirsichsaft auflösen.
- Ca 5 EL der Quarkmasse in eine separate Schüssel füllen. Den lauwarmen Pfirsichsaft unterrühren und diese Masse direkt anschliessend in die restliche Quarkcreme rühren. Die Creme 5-10 Minuten kühl stellen und inzwischen:
- 75 ml Dosenpfirsichsaft für die Tränke abnehmen. 3 Pfirsichhälften für das Topping in Scheiben schneiden und kühl stellen. Den Rest der 820 g Dosenpfirsiche abtropfen, in ganz kleine Würfel schneiden und unter die Creme heben. Die Creme nochmal etwa 5-10 Minuten kühl stellen und inzwischen:
- 250 ml Vollrahm steif schlagen. Sobald die Quarkcreme gut gekühlt und leicht fest, aber noch cremig ist, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Tränke
- 75 ml Kokoslikör (oder Kokosmilch und 2 TL Zucker) mit 75 ml Dosenpfirsichsaft mischen.
Fertigstellung
- Drei Böden aus dem ausgekühlten Biskuit schneiden.
- Einen Tortenring um den ersten Boden legen.
- Den Boden mit 1/3 der Tränke beträufeln.
- Eine dünne Schicht, also etwa ⅕ Quarkcreme auf dem Biskuitboden verteilen.
- Den Fruchtspiegel vorsichtig darauf stürzen und die Klarsichtfolie abziehen.
- Den Fruchtspiegel mit einer dünnen Schicht Quarkcreme bedecken.
- Dann den zweiten Biskuit darauf legen und von der Mitte aus leicht andrücken. Den Boden wieder mit 1/3 tränken.
- Wieder eine dünne Schicht Creme auf dem zweiten getränkten Boden verteilen.
- Den zweiten Fruchtspiegel vorsichtig darauf stürzen und die Klarsichtfolie abziehen.
- Den Fruchtspiegel dünn mit Quarkcreme bedecken.
- Den letzten Biskuit darauf legen, leicht andrücken und mit der restlichen Tränke beträufeln.
- Die restliche Creme auf dem Biskuit verstreichen.
- Die Torte mindestens 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Tortenring entfernen und gegebenfalls den Rand mit einem warmen Spachtel glatt streichen.
Garnitur
- Die Quarktorte mit den in Scheiben geschnittenen 3 Pfirsichhälften sowie ein paar Kokoschips dekorieren.
Tipp
Hier findest du das Tortenbiskuit Rezept mit noch genauerer Anleitung.
Den Fruchtspiegel kurz anfrieren, sodass er sich einfacher und sauberer auf die Torte legen lässt.
Wenn die Torte transportiert werden muss, sorgt ein dünner Isolierrand aus Buttercreme für mehr Stabilität und schützt die empfindliche Quarkcreme – besonders bei wärmeren Temperaturen.
Die Torte wirkt besonders hübsch, wenn Pfirsichspalten in der Mitte blumenartig angeordnet und der Rand mit Kokoschips dekoriert wird.
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