Portionen:
Zutaten
- 325 ml Wasser
- ½ TL Salz
- 250 g Couscous
- 60 g Rosinen oder Cranberries
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 20 g Petersilie glatt
- 10 g Minze
- 1 Paprika
- ½ Gurke
- 200 g Feta oder Hirtenkäse
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Zitrone Saft
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Ras el Hanout
- 1 TL Salz
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Anleitungen
- 325 ml Wasser mit ½ TL Salz aufkochen.
- Pfanne vom Herd ziehen und 250 g Couscous, 60 g Rosinen und 1 EL Olivenöl unterrühren.
- Den Couscous zugedeckt quellen lassen.
- 1 Schalotte schälen, hacken und unter den warmen Couscous mischen.
- Den Couscous auskühlen lassen.
- 20 g Petersilie und 10 g Minze hacken.
- 1 Paprika waschen, entkernen und klein würfeln.
- ½ Gurke waschen und klein würfeln.
- 200 g Feta abtropfen und in Würfel schneiden.
- 200 g Cherrytomaten waschen und halbieren.
- 1 Dose Kichererbsen ausschütten und waschen.
- Den Saft von 1 Zitrone auspressen.
- Den Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 TL Ras el Hanout und 1 TL Salz zusammen mit dem Gemüse, den Kräutern, den Kichererbsen und dem Feta unter den Couscous mischen.
- Den Couscous Salat zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und dann abschmecken.
Tipp
Besonders gut schmeckt der Couscous-Salat gut durchgezogen am nächsten Tag, wenn alle Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.
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