Couscous-Salat

Dieser bunte Couscous-Salat ist ein unkompliziertes, aber unglaublich aromatisches Gericht, das sich perfekt vorbereiten lässt. Während er im Kühlschrank durchzieht, verbinden sich die Zutaten zu einem besonders harmonischen und intensiven Geschmack. Der Salat schmeckt frisch, leicht und gleichzeitig sättigend und ist vielseitig einsetzbar – als schnelle Hauptmahlzeit, als Beilage beim Grillen oder als praktisches Meal-Prep fürs Büro oder die Schule.

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Zubereitungszeit: 30

Ziehzeit: 4

Gesamtzeit: 4 30

Portionen: 6

Zutaten

325 ml Wasser
½ TL Salz
250 g Couscous
60 g Rosinen oder Cranberries
1 EL Olivenöl
1 Schalotte
20 g Petersilie glatt
10 g Minze
1 Paprika
½ Gurke
200 g Feta oder Hirtenkäse
200 g Cherrytomaten
1 Dose Kichererbsen
1 Zitrone Saft
2 EL Olivenöl
2 TL Ras el Hanout
1 TL Salz

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Anleitungen

325 ml Wasser mit ½ TL Salz aufkochen.
Pfanne vom Herd ziehen und 250 g Couscous, 60 g Rosinen und 1 EL Olivenöl unterrühren.
Den Couscous zugedeckt quellen lassen.
1 Schalotte schälen, hacken und unter den warmen Couscous mischen.
Den Couscous auskühlen lassen.
20 g Petersilie und 10 g Minze hacken.
1 Paprika waschen, entkernen und klein würfeln.
½ Gurke waschen und klein würfeln.
200 g Feta abtropfen und in Würfel schneiden.
200 g Cherrytomaten waschen und halbieren.
1 Dose Kichererbsen ausschütten und waschen.
Den Saft von 1 Zitrone auspressen.
Den Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 TL Ras el Hanout und 1 TL Salz zusammen mit dem Gemüse, den Kräutern, den Kichererbsen und dem Feta unter den Couscous mischen.
Den Couscous Salat zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und dann abschmecken.

Tipp

Besonders gut schmeckt der Couscous-Salat gut durchgezogen am nächsten Tag, wenn alle Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

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