Rindsvoressen

Rindsvoressen, auch Rindsragout genannt, ist eine Schweizer Spezialität. Dieses Schmorgericht Rezept ist ganz einfach und gelingt wirklich immer. Die grösste Herausforderung dabei ist eigentlich die Geduldigkeit. Das Rindsragout soll nämlich möglichst langsam und schonend für mindestens 2 h 15 min im Ofen gegart werden, sodass es butterzart wird. Am besten kocht man gleich eine grosse Portion auf Vorrat, denn das leckere Voressen eignet sich wunderbar zum Tiefkühlen.

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Zubereitungszeit: 30

Schmorzeit: 3 30

Gesamtzeit: 4

Portionen: 6

Küchenutensilien

Schmortopf mit Deckel

Zutaten

3 Zwiebeln gross
1 kg Karotten
1 kg Rindsragout oder Rindsschulter Zimmertemperatur
8 Lorbeerblätter
8 Nelken
4 EL Mehl
4 EL Tomatenmark
4 EL Ketchup
7,5 dl Rotwein trocken
6 dl Fleischbrühe
Salz
Pfeffer schwarz

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Anleitungen

3 Zwiebeln und 1 kg Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse andünsten und aus der Pfanne nehmen.
Den Backofen je nach dem wie viel Zeit du hast auf 170° oder 140° Umluft vorheizen. Ich empfehle 140° Umluft, was ca 3 h 30 min dauert. Bei 170 ° ist das Rindfleisch nach ca 2 h 15 min gar.
1 kg Rindsragout (oder Rindsschulter parieren und in ca 4 cm grosse Würfel schneiden) von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz würzen.
8 Lorbeerblätter, 8 Nelken, 4 EL Mehl, 4 EL Tomatenmark und 4 EL Ketchup mit anrösten.
Mit 7,5 dl Rotwein ablöschen.
Das Gemüse untermischen.
Ca 6 dl Fleischbrühe einfüllen bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.
Mit Pfeffer würzen.
Zugedeckt im Backofen bei 170 °C Umluft ca. 2 Stunden 15 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Noch besser gelingt es bei 140 °C Umluft während ca. 3 Stunden 30 Minuten. Zur Sicherheit etwa nach der Hälfte der Garzeit kontrollieren, ob sich noch genügend Flüssigkeit im Topf befindet.
Nach dem Schmoren das Rindsvoressen abschmecken.

Tipp

Je langsamer und schonender das Rindsragout geschmort wird, desto zarter wird das Fleisch.

Wer keinen ofenfesten Topf mit Deckel hat, kann alternativ eine Auflaufform oder eine andere ofenfeste Form verwenden und diese mit einem Backblech oder Alufolie gut abdecken. Wichtig ist, dass die Abdeckung möglichst dicht schliesst, damit keine Flüssigkeit verdampfen kann.

Zum Rindsvoressen passt Kartoffelstock, Polenta, Langkornreis, Spätzle oder Bandnudeln

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 560kcal | Kohlenhydrate: 43g | Eiweiss: 45g | Fett: 25g

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