Portionen: Backbleche
Zutaten
Honigteig
- 150 g Waldhonig
- 120 g Zucker
- 50 g Sahne
- 1 TL Zimt
- ½ TL Kardamom Pulver
- ½ TL Nelken Pulver
- ½ TL Ingwer Pulver
- 1 Prise Salz
- 280 g Dinkelmehl
- 50 g Haselnüsse gemahlen
- ½ TL Natron
Mandelfüllung
- 75 g Puderzucker
- ½ TL Bittermandel Aroma
- 2 EL Kirschwasser oder Wasser
- 4 EL Wasser
- 300 g Mandeln fein gemahlen und geschält
- Milch zum Bestreichen
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Anleitungen
Honigteig
- 150 g Waldhonig, 120 g Zucker, 50 g Sahne, 1 TL Zimt, ½ TL Kardamom, ½ TL Nelken, ½ TL Ingwer Pulver und 1 Prise Salz in eine Pfanne füllen.
- Die Honigmasse bei mittlerer Hitze erwärmen und verrühren, dann auskühlen lassen.
- 280 g Dinkelmehl, 50 g Haselnüsse und ½ TL Natron in einer separaten Schüssel mischen, dann mit der vollständig ausgekühlten Honigmasse mischen und nur so lange zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenfügen, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Nicht unnötig lange kneten. Während der Ruhezeit wird der Teig deutlich fester und lässt sich danach gut zwischen zwei Backpapieren auswallen.
- Den Teig in zwei gleichgrosse Stücke teilen und in Folie verpackt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen und fest werden lassen – idealerweise im Gemüsefach oder an einem Ort, der nicht zu kalt ist.
Mandelfüllung
- 75 g Puderzucker, ½ TL Bittermandel Aroma, 2 EL Kirschwasser (oder Wasser) und 4 EL Wasser verrühren.
- 300 g Mandeln (gemahlen und blanchiert) unterrühren und mit feuchten Händen zu einer klebrigen Masse zusammenfügen.
- Die Mandelfüllung zugedeckt kühl stellen.
Fertigstellung
- Eine gekühlte Teighälfte am besten auf einer kühlen Oberfläche zwischen zwei Backpapieren zu einem 3 mm dicken Rechteck auswallen und dann das obere Backpapier vorsichtig abziehen.
- Die Mandelfüllung aus dem Kühlschrank holen und ebenfalls zwischen zwei Backpapieren zu einem gleichgrossen Rechteck auswallen.
- Das obere Backpapier auf der Füllung vorsichtig abziehen und auf den Teigboden stürzen. Dann das andere Backpapier ebenfalls abziehen.
- Die zweite Teighälfte aus dem Kühlschrank holen und auch wieder zwischen zwei Backpapieren zu einem 3 mm dicken, gleichgrossen Rechteck auswallen.
- Wieder das obere Backpapier abziehen, den Deckel auf die Füllung stürzen und mit feuchten Händen etwas andrücken, sodass möglichst keine Luftlöcher mehr vorhanden sind.
- Den gefüllten Biber mindestens 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.
- Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den gut gekühlten Biber in etwa 3 cm grosse Quadrate schneiden und die Biberli mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
- Die Biberli mit wenig Milch bestreichen und ca 7 min bei 200° Ober-/Unterhitze in der oberen Ofenhälfte leicht goldbraun backen. Beim Herausnehmen dürfen sie noch weich wirken. So bleiben sie nach dem Auskühlen schön saftig.
- Die heissen Biberli samt Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Tipp
In einer gut verschlossenen Dose sind die Biberli etwa 6 Wochen haltbar. Nach einigen Tagen entfalten sie ihr volles Aroma und werden noch zarter.
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