Schweizer Rösti

Die Schweizer Rösti gehört zu den schlichtesten, aber charakterstärksten Gerichten der Alpenküche. Mit rohen Kartoffeln, Salz, Butter und Zeit entsteht in der Pfanne eine goldene Rösti, die aussen knusprig und innen weich bleibt. Genau dieser Kontrast macht ihren Reiz aus.

Ursprünglich als sättigende Mahlzeit für lange Arbeitstage gedacht, hat sich die Rösti längst vom einfachen Bauernessen zum kulinarischen Klassiker entwickelt, ob als Beilage zu Zürcher Geschnetzeltem oder als Hauptspeise mit Spiegelei.

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Zubereitungszeit: 25

Gesamtzeit: 1

Portionen: 1 28er Bratpfanne

Zutaten

1 kg Kartoffeln festkochend
1 TL Salz
1 EL Butter
1 EL Butter

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Anleitungen

1 kg Kartoffeln (festkochend) schälen, raffeln und den Saft gut ausdrücken.
Die ausgedrückten Kartoffeln mit 1 TL Salz mischen.
1 EL Butter in einer 28er Bratpfanne erwärmen und verteilen.
Die gesalzenen, geraffelten Kartoffeln gleichmässig in der Pfanne verteilen und 2 Minuten ohne Wenden anbraten.
Die Rösti vierteln, die Viertel einzeln wenden und wieder zu einer Rösti zusammensetzen (dabei nicht zusammenpressen).
1 EL Butter über der Rösti verteilen.
Die Rösti bei mittlerer Hitze zuerst 10 Minuten mit Deckel und anschliessend 10 Minuten ohne Deckel braten.
Den Rand lösen und die Rösti wenden.
Die Rösti auf der anderen Seite circa 15 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze braten.
Ist die Rösti noch nicht knusprig genug, die Hitze erhöhen und die Rösti nochmals kurz anbraten.

Tipp

Zur Rösti passen Spiegeleier oder Zürcher Geschnetzeltes sehr gut.

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Schweizer Rösti aus rohen Kartoffeln – aussen knusprig, innen saftig