Portionen:
Zutaten
- 50 g Morcheln getrocknet
- 2 Zwiebeln
- 600 g Schweinsmedaillons vom Filet
- Salz
- Butterschmalz
- Pfeffer
- 150 ml Weisswein trocken
- 150 ml Gemüsebrühe kräftig
- 1 TL Speisestärke
- 250 ml Vollrahm (flüssige Schlagsahne)
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Anleitungen
- 50 g Morcheln abbrausen und dann 15 min in lauwarmem Wasser einweichen.
- 2 Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
- Den Backofen auf 80° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Wasser der eingeweichten Morcheln ausschütten, die Morcheln gut waschen und danach abtropfen.
- 600 g Schweinsmedaillons mit Salz würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten.
- Das Fleisch in ein ofenfestes Gefäss geben, mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen warm halten.
Morchel Sahnesauce
- Die Zwiebelringe und die Morcheln im entstandenen Bratensatz gut andünsten.
- Mit 150 ml Weisswein ablöschen und aufkochen lassen.
- 150 ml Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen.
- 250 ml Vollrahm mit 1 TL Speisestärke glatt rühren.
- Die Sahne unterrühren, kurz aufkochen und nach Belieben eindicken lassen.
- Den Herd auf niedrige Hitze zurückschalten. Die Schweinsmedaillons mit dem entstandenen Bratensaft hinzufügen und zugedeckt gar ziehen lassen.
- Die Morchelsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Zu den Schweinsmedaillons an Morchelsauce passen Bandnudeln, Langkornreis oder Spätzle sehr gut.
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