Portionen: 26er Springform
Kochutensilien
Zutaten
Mandelstreusel
- 100 g Mehl oder helles Dinkelmehl
- 60 g Mandeln gemahlen
- 60 g Zucker
- 25 g Rohrzucker
- 1 Msp Salz
- 100 g Butter in Stückchen kalt
Rührteig mit Rhabarber
- 500 g Rhabarber
- 100 g Butter Zimmertemperatur
- 1 Zitrone Schale, Bio
- 150 g Zucker
- 2 Pk Vanillezucker Bourbon
- 1 Msp Tonkabohne Abrieb
- 1 Msp Salz
- 4 Eier Zimmertemperatur
- 100 g Quark Zimmertemperatur
- 250 g Mehl oder helles Dinkelmehl
- 10 g Weinsteinbackpulver
- 1 EL Mehl
- 2 EL Mandeln gemahlen
zum Bestäuben
- Puderzucker
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Anleitungen
Mandelstreusel
- 100 g Mehl, 60 g Mandeln, 60 g Zucker, 25 g Rohrzucker und 1 Msp Salz in einer Schüssel mischen.
- Dann 100 g Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben.
- Die Streusel bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Rührteig mit Rhabarber
- 500 g Rhabarber waschen, dicke Stangen schälen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
- 100 g Butter cremig rühren bis sie hell und luftig ist.
- Die Schale von 1 Zitrone hinzu reiben.
- 150 g Zucker, 2 Pk Vanillezucker, 1 Msp Tonkabohne und 1 Msp Salz hinzufügen und schaumig rühren.
- 4 Eier einzeln unterrühren und dabei immer so lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- 100 g Quark kurz unterrühren.
- 250 g Mehl und 10 g Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel vermischen und dann unterheben.
- Die Rhabarberstücke mit 1 EL Mehl mischen und dann vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in der vorbereiteten Springform verteilen und bis an den Rand glatt streichen
- Die Oberfläche mit 2 EL Mandeln bestreuen und dann die Streusel darauf verteilen.
- Den Rhabarberkuchen ca 1 Stunde bei 170° Ober/Unterhitze backen.
- Den Kuchen 20 min abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen..
- Den ausgekühlten Rhabarber-Streuselkuchen mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Ganz wichtig: Die Zutaten für den Rührteig sollten Zimmertemperatur haben – so verbindet sich alles viel besser und der Teig wird schön gleichmässig.
Wer möchte kann zum Rhabarberkuchen Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne reichen.
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