Portionen: 4
Zutaten
- 80 g Reismehl weiss
- 80 g Zucker oder Süssungsmittel
- 2 Pk Vanillezucker Bourbon
- 1 Prise Salz
- 800 ml Wasser
- 200 ml Kokosmilch
- 220 g Dosenananas in Stückchen
- 4 EL Kokosraspel
Anleitungen
- 80 g Reismehl, 80 g Zucker, 2 Pk Vanillezucker, 1 Prise Salz, 800 ml Wasser und 200 ml Kokosmilch in eine Pfanne füllen.
- Die kalten Zutaten in der Pfanne mit einem Schwingbesen glatt rühren.
- Die Masse auf höchster Stufe unter Rühren aufkochen.
- Dann bei mittelhoher Hitze ca 20 min lang unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen bis die Masse nicht mehr sandig ist.
- 220 g Dosenananas abtropfen und allenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den warmen Reispudding und die Ananas abwechslungsweise in Gläser schichten.
- 4 EL Kokosraspel, also je 1 EL auf jeden Pudding streuen.
- Den Kokos Reispudding zuerst ca 30 min bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und kalt servieren.
Tipp
Reismehl kann man im Asiamarkt, im Reformhaus oder in Shops für Sportnahrung kaufen. Alternativ kann man Reismehl einfach mit einem Standmixer selber herstellen, indem man Reis zu feinem Pulver verarbeitet.
Für ein kalorienarmer Dessert, kann der Zucker durch alle möglichen Süssungsmittel ersetzt werden.
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