Portionen: 1 26er Pfanne
Zutaten
- 60 g Rosinen
- 3 EL Rum oder Apfelsaft
- 4 Eigelbe
- 1 Pk Vanillezucker Bourbon
- 160 g Mehl
- 300 ml Milch
- 4 Eiweisse Zimmertemperatur
- 1 Msp Salz
- 3 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zucker
- Puderzucker
Anleitungen
- 60 g Rosinen mindestens 30 min in 3 EL Rum einlegen.
- 4 Eigelbe und 1 Pk Vanillezucker hell cremig rühren.
- Abwechslungsweise 160 g Mehl und 300 ml Milch langsam unterrühren.
- Den flüssigen Teig mindestens 30 min ruhen lassen.
- 4 Eiweisse mit 1 Msp Salz steif schlagen und ganz vorsichtig unterheben bis keine Eiweissflocken mehr zu sehen sind.
- In einer gut beschichteten Pfanne 3 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. (Für eine Portion mit 4 Eiern benötigt man eine 26 cm grosse Pfanne.)
- Wenn die Butter geschmolzen ist, den Teig in die Pfanne giessen.
- Die Rosinen abtropfen und darauf verteilen.
- Bei mittlerer Hitze ohne Deckel langsam anbacken bis die Ränder gestockt sind. Dann mit einem Pfannenwender vierteln und jeden einzelnen Teigviertel vorsichtig wenden.
- Nach dem Wenden die andere Seite ebenfalls anbacken.
- Die Oberfläche mit 1 EL Zucker bestreuen, wenden und ebenfalls bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Dies dauert nur etwa 1 Minute pro Seite.
- Die andere Seite auch mit 1 EL Zucker bestreuen, umdrehen und ebenfalls karamellisieren lassen.
- Den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke rupfen.
- Beim Servieren mit reichlich Puderzucker bestäuben.
Tipp
Traditionell gehören Rosinen zu einem originalen Kaiserschmarrn dazu. Wer wirklich keine Rosinen mag, kann sie auch weglassen.
Klassisch wird Apfelmus, Preiselbeeren oder auch Pflaumen- und Zwetschgenkompott und manchmal sogar Vanillesauce zum Kaiserschmarrn serviert.
Eischnee soll immer direkt nach dem Steifschlagen weiterverarbeitet werden. Ausserdem soll der Teig nach dem Unterheben von geschlagenem Eiweiss sofort ausgebacken werden. So kann möglichst wenig Luft entweichen.
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