Portionen:
Küchenutensilien
Zutaten
- 160 g Walnüsse
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 800 g Hähnchenschenkel
- 300 ml Granatapfelsaft 100%, ohne Zuckerzusatz
- 80 g Granatapfelmelasse
- 1 TL Salz
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kardamom
- 1 EL Honig
- 1 Granatapfel
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Anleitungen
- Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen, 160 g Walnüsse auf einem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschliessend etwas abkühlen lassen. Inzwischen:
- 2 Zwiebeln schälen und hacken. 2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis mittelhoher Hitze goldbraun dünsten.
- Die Zwiebeln und ¾ der gerösteten Walnüsse in einen grossen Mixbecher füllen.
- 300 ml Granatapfelsaft, 80 g Granatapfelmelasse, 1 TL Salz, 1 TL Kurkuma, 1 TL Zimt und 1 TL Kardamom hinzufügen. Mindestens 10 Minuten einweichen lassen und anschliessend fein pürieren. Die Sauce ist zu diesem Zeitpunkt noch sehr dick und wird beim Schmoren flüssiger.
- 800 g Hähnchenschenkel trocken tupfen. Im verbliebenen Bratfett der Zwiebeln rundum kräftig anbraten und salzen.
- Die Walnuss-Granatapfel-Sauce über das Hähnchen geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1½ Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
- Den Deckel leicht geöffnet lassen und den Eintopf nochmals etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis die Sauce tiefdunkel, sämig und dicklich ist.
- 1 EL Honig unterrühren und den Eintopf abschmecken. Je nach Granatapfelsaft und -melasse kann bei Bedarf etwas mehr Honig oder Granatapfelmelasse hinzugefügt werden.
- 1 Granatapfel entkernen und zusammen mit den restlichen gerösteten Walnüssen über den Fesenjan streuen.
Tipp
Zum Khoresh Fesenjan passt Basmati- oder Safranreis sehr gut.
100 % Granatapfelsaft ohne Zuckerzusatz verwenden.
Die Granatapfelmelasse kann je nach Produkt unterschiedlich sauer und süss sein.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 780kcal | Kohlenhydrate: 43g | Eiweiss: 42g | Fett: 51g
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