Portionen:
Zutaten
- 250 g Glasnudeln breite oder dünne
- 500 g Hähnchengeschnetzeltes
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Mango
- 1 Paprika rot
- 50 g Cashewkernen
- 10 g Koriander frisch
Sauce süss-sauer
- 2 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- 3 EL Sesamöl geröstet
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Rohrzucker
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Sambal Oelek
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Anleitungen
- 250 g Glasnudeln mit den Händen ein- bis zweimal grob durchbrechen, in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Währenddessen:
- 500 g Hähnchengeschnetzeltes in einer Pfanne in Erdnussöl braten und salzen. Den Herd ausschalten und das Fleisch auskühlen lassen.
- 2 cm Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in eine Salatschüssel füllen.
- Den Saft von 1 Limette auspressen und hinzufügen.
- 3 EL Sesamöl, 3 EL Sojasauce, 2 EL Ketchup, 2 EL Rohrzucker, 1 EL Fischsauce und 1 EL Sambal Oelek hinzufügen und verrühren.
- Die kalt abgeschreckten Glasnudeln mit der Sauce vermengen.
- Das Hähnchenfleisch mit dem entstandenen Bratensaft untermischen.
- 50 g Cashewkernen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- 1 Frühlingszwiebel waschen und fein schneiden.
- 1 Paprika waschen, entkernen und in kleine feine Streifen schneiden.
- 1 Mango schälen und in kleine feine Streifen schneiden. Den Saft vom Mangokern über den Nudeln ausdrücken.
- 10 g Koriander hacken.
- Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Paprika, Mango, Koriander und Cashewkernen unter den Glasnudelsalat mischen.
- Den Glasnudelsalat abschmecken.
Tipp
Knoblauch und Ingwer lassen sich zusammen mit den übrigen Saucenzutaten ganz einfach im Standmixer oder Blender zu einem glatten Dressing pürieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 618kcal | Kohlenhydrate: 68g | Eiweiss: 35g | Fett: 22.5g
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