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Persisches Fesenjan mit Granatapfelkernen und Walnüssen in einer schwarzen Pfanne auf einem Holztisch

Khoresh Fesenjan

Khoresh Fesenjan ist ein persischer Walnusseintopf mit Hähnchenschenkel, Granatapfel und warmen Gewürzen. Geröstete Walnüsse und Granatapfel verleihen dem Gericht eine nussige, fruchtig-säuerliche und leicht herbe Note. Durch das langsame Schmoren entsteht eine tiefdunkle, sämige Sauce mit intensivem Geschmack.
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Zubereitungszeit: 50 Minuten
Schmorzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
Portionen: 4

Küchenutensilien

Zutaten

  • 160 g Walnüsse
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 800 g Hähnchenschenkel
  • 300 ml Granatapfelsaft 100%, ohne Zuckerzusatz
  • 80 g Granatapfelmelasse
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Kardamom
  • 1 EL Honig
  • 1 Granatapfel
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Anleitungen

  • Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen, 160 g Walnüsse auf einem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschliessend etwas abkühlen lassen. Inzwischen:
  • 2 Zwiebeln schälen und hacken. 2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis mittelhoher Hitze goldbraun dünsten.
  • Die Zwiebeln und ¾ der gerösteten Walnüsse in einen grossen Mixbecher füllen.
  • 300 ml Granatapfelsaft, 80 g Granatapfelmelasse, 1 TL Salz, 1 TL Kurkuma, 1 TL Zimt und 1 TL Kardamom hinzufügen. Mindestens 10 Minuten einweichen lassen und anschliessend fein pürieren. Die Sauce ist zu diesem Zeitpunkt noch sehr dick und wird beim Schmoren flüssiger.
  • 800 g Hähnchenschenkel trocken tupfen. Im verbliebenen Bratfett der Zwiebeln rundum kräftig anbraten und salzen.
  • Die Walnuss-Granatapfel-Sauce über das Hähnchen geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1½ Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
  • Den Deckel leicht geöffnet lassen und den Eintopf nochmals etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis die Sauce tiefdunkel, sämig und dicklich ist.
  • 1 EL Honig unterrühren und den Eintopf abschmecken. Je nach Granatapfelsaft und -melasse kann bei Bedarf etwas mehr Honig oder Granatapfelmelasse hinzugefügt werden.
  • 1 Granatapfel entkernen und zusammen mit den restlichen gerösteten Walnüssen über den Fesenjan streuen.

Tipp

Zum Khoresh Fesenjan passt Basmati- oder Safranreis sehr gut.
100 % Granatapfelsaft ohne Zuckerzusatz verwenden.
Die Granatapfelmelasse kann je nach Produkt unterschiedlich sauer und süss sein.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 780kcal | Kohlenhydrate: 43g | Eiweiss: 42g | Fett: 51g
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