Portionen: grosse Khachapuri
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 8 g Salz
- 5 g Zucker
- 120 ml Wasser lauwarm, höchstens 30°
- 120 ml Milch
- 2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 7 g Hefe frisch
Füllung
- 300 g Feta oder Hirtenkäse
- 300 g Mozzarella (am besten Pizza-Mozzarella)
Topping
- 4 Eier
- Pfeffer
- Butter
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Anleitungen
Teig
- 400 g Mehl, 8 g Salz und 5 g Zucker in einer Teigschüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
- 120 ml Wasser, 120 ml Milch und 2 EL Sonnenblumenöl in die Mulde giessen.
- 7 g Hefe hinein bröckeln.
- Alles zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf Backpapier ca 4 mm dick zu zwei Ovalen auswallen.
- Je ein Teigoval mitsamt Backpapier auf ein Blech legen und erst kurz vor dem Backen mit der Käsefüllung belegen.
Füllung
- 300 g Feta ganz fein zerbröckeln und 300 g Mozzarella gut trocken tupfen und fein zerzupfen.
- Den Käse gleichmässig auf den Teigovalen verteilen. Dabei rundherum einen ca 4 cm breiten Rand frei lassen.
- Die Längsseiten zur Mitte hin über den Käse einrollen, sodass zwei dicke, hohe Ränder entstehen. Anschliessend die schmalen Enden gut zusammendrücken und leicht eindrehen, sodass die typische Bootsform entsteht.
- Die Teigränder mit etwas Milch einstreichen.
- Die Khachapuri einzeln 8-10 min bei 240° Ober-/Unterhitze backen bis der Teig leicht goldbraun ist und der Käse blubbert.
Topping
- Insgesamt 4 Eier bereit legen. Mit einem Löffel zwei kleine Mulden pro Khachapuri in die Käsefüllung drücken. Jeweils ein Ei vorsichtig in jede Mulde gleiten lassen.
- Die Eier nach Belieben noch mit Pfeffer würzen.
- Das georgische Käsebrot nochmal ca 4-5 min bei 240° Ober-/Unterhitze backen, bis das Eiweiss gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
- Je ein kleines Stück Butter auf die heissen Khachapuri geben.
- Vor dem Essen das Eigelb mit der geschmolzenen Butter und dem Käse verrühren. Anschliessend die cremige Füllung mit den Teigrändern aufnehmen und geniessen.
Tipp
Khachapuri gelingt auch mit frischem Pizzateig aus dem Kühlregal. Der Teig wird etwas knuspriger und weniger luftig als die klassische Variante, schmeckt aber ebenfalls sehr lecker.
Traditionell wird Adscharuli Khachapuri mit einer Mischung aus Imeruli und Sulguni zubereitet. Da diese georgischen Käsesorten ausserhalb Georgiens nur schwer erhältlich sind, eignen sich Feta und Mozzarella als gute Alternative.
Herkömmlicher Mozzarella verliert beim Backen viel Wasser. Verwende am besten festen Pizza-Mozzarella. Falls du Mozzarella aus der Lake nutzt, lass ihn vorher sehr gut abtropfen und tupfe ihn gründlich trocken.
Khachapuri schmeckt frisch und warm am besten, kann aber auch kalt genossen werden.
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