Portionen: Brot
Zutaten
- 250 g Mehl oder helles Dinkelmehl
- 100 g Maismehl gelb
- 7 g Salz
- 10 g Hefe
- 1 EL Honig
- 1 EL Olivenöl
- 300 ml Wasser lauwarm
Quellstück
- 250 g Maismehl gelb
- 7 g Salz
- 325 ml Wasser siedend
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Anleitungen
- 250 g Mehl, 100 g Maismehl und 7 g Salz in einer Teigschüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
- 10 g Hefe in die Mulde bröckeln.
- 1 EL Honig, 1 EL Olivenöl und 300 ml Wasser mischen und eingiessen.
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen, feuchten Teig kneten.
- Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen das Quellstück vorbereiten:
- 250 g Maismehl und 7 g Salz in eine Schüssel geben.
- 325 ml Wasser zum Sieden bringen, hinzugiessen und vermengen.
- Mit einem feuchten Tuch abdecken und 50 Minuten quellen lassen.
- Nach der Ruhezeit das Quellstück mit dem Hefeteig verkneten.
- Schüssel mit Olivenöl einreiben, den Teig hinein legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 210° Ober/Unterhitze vorheizen und ein ofenfestes Glas Wasser mit erhitzen.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und ohne zu kneten ein rundes Fladenbrot à ca Ø 20 cm formen.
- Das Maisbrot mit Mehl bestäuben und mondförmig einschneiden.
- Das Brot ca 35 min bei 210° Ober/Unterhitze backen.
- Nach dem Backen noch sicher 2 Stunden auf einem Gitter auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
Tipp
Das Maisbrot kann sehr gut eingefroren werden.
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