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Portugiesisches Maisbrot mit goldgelber Kruste, leicht mehlbestäubt, davon drei Scheiben abgeschnitten, auf dem weißen Teller, Rezeptbild aus Betty's Küchenschätze.

Portugiesisches Maisbrot

Portugiesisches Maisbrot, auch Broa de milho genannt, ist ein rustikales, aromatisches Brot mit leicht süsslicher Note. Das Quellstück aus gelbem Maismehl und heissem Wasser macht es besonders saftig. Es passt sowohl zu herzhaften Gerichten wie Chili con Carne und als Grillbeilage, als auch zu süssen Aufstrichen wie Honig oder Konfitüre.
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Zubereitungszeit: 35 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden
Portionen: 1 Brot

Zutaten

  • 250 g Mehl oder helles Dinkelmehl
  • 100 g Maismehl gelb
  • 7 g Salz
  • 10 g Hefe
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 ml Wasser lauwarm

Quellstück

  • 250 g Maismehl gelb
  • 7 g Salz
  • 325 ml Wasser siedend
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Anleitungen

  • 250 g Mehl, 100 g Maismehl und 7 g Salz in einer Teigschüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
  • 10 g Hefe in die Mulde bröckeln.
  • 1 EL Honig, 1 EL Olivenöl und 300 ml Wasser mischen und eingiessen.
  • Alle Zutaten zu einem geschmeidigen, feuchten Teig kneten.
  • Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen das Quellstück vorbereiten:
  • 250 g Maismehl und 7 g Salz in eine Schüssel geben.
  • 325 ml Wasser zum Sieden bringen, hinzugiessen und vermengen.
  • Mit einem feuchten Tuch abdecken und 50 Minuten quellen lassen.
  • Nach der Ruhezeit das Quellstück mit dem Hefeteig verkneten.
  • Schüssel mit Olivenöl einreiben, den Teig hinein legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 210° Ober/Unterhitze vorheizen und ein ofenfestes Glas Wasser mit erhitzen.
  • Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und ohne zu kneten ein rundes Fladenbrot à ca Ø 20 cm formen.
  • Das Maisbrot mit Mehl bestäuben und mondförmig einschneiden.
  • Das Brot ca 35 min bei 210° Ober/Unterhitze backen.
  • Nach dem Backen noch sicher 2 Stunden auf einem Gitter auskühlen lassen und erst dann anschneiden.

Tipp

Das Maisbrot kann sehr gut eingefroren werden.
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