Pikanter Karottensalat

Der pikante Karottensalat schmeckt süss-sauer mit einer angenehmen Schärfe. Die Karotten werden zusammen mit Lauch, Paprika und Ingwer angedünstet. Das Gemüse wird dadurch süsser und auch leichter verdaulich. Cranberries, geröstete Cashewkerne, Sesam und ein wenig Ingwer und Cayennepfeffer geben dem Salat den extra Kick.

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Zubereitungszeit: 50

Ziehzeit: 1

Gesamtzeit: 2

Gericht: Beilage, Grillbeilage, Salat, Vorspeise

Portionen:

Zutaten

100 g Cashewkerne
20 g Sesam
1 kg Karotten
100 g Lauch oder Frühlingszwiebel
10 g Ingwer
1 Paprika rot
1 Zitrone
2 EL Sesamöl
2 EL Apfelessig
1 TL Salz
1 Msp Cayennepfeffer
70 g Cranberries getrocknet

Anleitungen

100 g Cashewkerne und 20 g Sesam bei niedriger Hitze rösten und beiseite stellen.
1 kg Karotten schälen und grob raffeln.
100 g Lauch waschen, halbieren und in Streifen schneiden.
10 g Ingwer schälen und fein hacken.
1 Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Die geraffelten Karotten zusammen mit Ingwer, Paprika und Lauch ca 10 min andünsten und in eine Salatschüssel füllen.
1 Zitrone auspressen und den Saft hinzufügen.
2 EL Sesamöl, 2 EL Apfelessig, 1 TL Salz, 1 Msp Cayennepfeffer und 70 g Cranberries untermischen. (Der Karottensalat schmeckt jetzt noch sauer und wird nach der Ruhzeit süsser.)
Den Karottensalat mindestens 1 Stunde ziehen und auskühlen lassen.
Vor dem Servieren die gerösteten Cashewkerne und den Sesam untermischen und abschmecken.

Tipp

Wer den Karottensalat gerne schärfer mag, kann anstelle der Paprika Peperoncini verwenden.

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Pikanter Karottensalat mit Paprika, Lauch, Cashew, Sesam und Cranberry