Erdbeertorte mit Mürbeteig, Biskuit und Erdbeer-Joghurtcreme

• Den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. (Nicht einfetten!)

Mandel-Mürbeteig

• 100 g Mehl, 40 g Zucker, 30 g Mandeln und 1 Msp Salz in einer Schüssel mischen.
• 50 g Butter in Stückchen und 1 Eigelb dazugeben und mit den Händen zu feinen Teigkrümeln verreiben. (Das Eiweiss für den Biskuit aufbewahren.)
• Die Krümel in die vorbereitete Springform drücken und zu einem gleichmässig dünnen Boden formen.
• Den Teigboden einstechen und mindestens 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.
• Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
• Den Mürbeteigboden 10 Minuten bei 180° Ober/Unterhitze vorbacken und inzwischen schon einmal den Biskuitteig zubereiten.
• Den Mürbeteig 5 Minuten abkühlen lassen und dann mit 120 g Erdbeerkonfitüre bestreichen.

Biskuit

• 1 Eiweiss, 2 Eier, 100 g Zucker, 1 Pk Bourbon Vanillezucker und 1 Prise Salz 10 Minuten lang schaumig schlagen.
• 90 g Mehl und 3 g Weinsteinbackpulver separat mischen.
• Die Mehlmischung dazusieben und vorsichtig unterheben bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
• Den Biskuitteig auf dem mit Konfitüre bestrichenem Mürbeteig verteilen und glatt streichen. Dabei darauf achten, die Konfitüre nicht zu verstreichen.
• Den Tortenboden ca 20 Minuten bei 180° Ober/Unterhitze fertig backen.
• Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer von der Springform lösen.
• Ein Kuchengitter mit Backpapier belegen und den Tortenboden darauf stürzen.
• Mit dem Mürbeteig nach oben zeigend vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen. Inzwischen die Erdbeer-Joghurtcreme zubereiten:

Erdbeer-Joghurtcreme

• Die Erdbeeren rüsten und 400 g Erdbeeren abwiegen.
• Die Erdbeeren mit 40 g Erdbeerkonfitüre und 130 g Zucker pürieren.
• 5 Blätter Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
• Das Erdbeerpüree durch ein Sieb in eine Pfanne streichen und leicht erwärmen.
• Den Herd ausschalten, dann die Gelatine leicht ausdrücken und im warmen (nicht heissen!) Erdbeerpüree unter langsamem Rühren auflösen.
• Das Püree auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• 300 g Joghurt glatt rühren und dann unter das handwarme Erdbeerpüree rühren.
• Die Schale von ½ Zitrone hinzureiben.
• 250 ml Vollrahm steif schlagen und vorsichtig portionsweise unter die Creme heben.
• Den ausgekühlten Tortenboden umdrehen, sodass der Mürbeteig unten ist, und dann einen Tortenring drum legen.
• Die gesamte Erdbeer-Joghurtcreme gleichmässig bis ganz an den Rand auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen.
• Die Torte für mindestens 4 Stunden oder über Nacht zugedeckt kalt stellen bis die Creme fest geworden ist.

Erdbeerspiegel

• Die Erdbeeren rüsten und 200 g Erdbeeren abwiegen.
• Die Erdbeeren mit 25 g Zucker pürieren.
• 2 Blätter Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen.
• Das Erdbeerpüree durch ein Sieb in eine Pfanne streichen und bei niedriger Hitze leicht erwärmen.
• Die Gelatine leicht ausdrücken und im warmen (nicht heissen!) Püree unter langsamem Rühren auflösen.
• Das Erdbeerpüree (höchstens) lauwarm mittig auf die Torte giessen und vorsichtig bis an den Rand verteilen.
• Die Torte mindestens 6 Stunden oder über Nacht zugedeckt kalt stellen und fest werden lassen.
• Mit einem warmen Spachtel sorgfältig am Tortenring entlangfahren, um die Torte zu lösen. Erst dann den Tortenring entfernen.
• Die Torte mit frischen Erdbeeren garnieren