Portionen:
Zutaten
- 250 g Basmatireis
- 1 EL Ghee oder Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- ½ TL Zimt
- ½ TL Kardamom Pulver
- ½ TL Kreuzkümmel Pulver
- ½ TL Salz
- 50 ml Wasser warm
- 1 TL Zucker
- 1 Briefchen Safran
- ½ Orange Schale, Bio
- 1 EL Ghee oder Butterschmalz
- 40 g Berberitzen getrocknet
- 1 Granatapfel
- 30 g Pistazien
- 30 g Mandelblättchen oder Mandelstifte
- 300 g Joghurt nature, griechisch oder alternativ Mast-o Khiar
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Anleitungen
Vorbereiten
- 250 g Basmatireis waschen und 1 Stunde in kaltem Salzwasser einlegen. Währenddessen:
- 1 Zwiebel schälen und hacken.
- 1 Karotte schälen und grob raspeln.
- In einer grossen, hohen Pfanne die Zwiebeln in 1 EL Ghee oder Butter glasig dünsten. Die Karotten hinzufügen und mitdünsten. ½ TL Zimt, ½ TL Kardamom, ½ TL Kreuzkümmel und ½ TL Salz dazugeben und kurz mitrösten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel für später aufbewahren.
- 50 ml Wasser (warm) mit 1 TL Zucker und 1 Briefchen Safran in einem separaten Gefäss verrühren.
Zubereiten
- In der grossen Pfanne frisches Wasser für den eingeweichten Reis aufkochen und kräftig salzen.
- Den eingeweichten Reis abtropfen und ins sprudelnde Wasser geben. Den Reis circa 3 Minuten bissfest vorkochen und anschliessend in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Schale von ½ Orange abreiben und unter den Reis mischen.
- In der leeren Pfanne 1 EL Ghee oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen und auf dem Pfannenboden verteilen.
- Zuerst einen Teil von dem bissfest gekochten Reis in die Pfanne geben, sodass der gesamte Pfannenboden ca 1,5 cm hoch bedeckt ist. Anschliessend abwechselnd die Karotten-Zwiebel-Mischung und den Reis darauf schichten. 40 g Berberitzen dabei zwischen die oberen Reisschichten streuen.
- Das Safranwasser gleichmässig über dem Reis verteilen.
- Mit dem Stiel einer Kelle oder eines Löffels ein paar Einbuchtungen bis zum Pfannenboden in den Reis stechen.
- Den Deckel mit einem Küchentuch einwickeln, damit das Kondenswasser nicht zurück in den Reis tropft. Die Pfanne mit dem eingewickelten Deckel zudecken und den Juwelenreis ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze ohne Umrühren dämpfen, bis am Boden eine goldbraune Reiskruste entstanden ist.
- Währenddessen 1 Granatapfel entkernen.
- 30 g Pistazien und 30 g Mandelblättchen ohne Fett anrösten.
- Den fertigen Reis abschmecken und auf einer Platte anrichten. Den knusprigen Tahdig vorsichtig vom Pfannenboden lösen und traditionell seitlich neben dem Reis anrichten.
- Pistazien, Mandeln und Granatapfelkerne darauf verteilen.
- Mit 300 g Joghurt oder alternativ Mast-o Khiar servieren.
Tipp
Zum persischen Juwelenreis passen Safran-Hähnchenspiesse sehr gut.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 548kcal | Kohlenhydrate: 77g | Eiweiss: 13g | Fett: 23g
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