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Persischer Juwelenreis mit Tahdig, verfeinert mit Granatapfelkernen, Pistazien, Mandeln, Safran und knuspriger Reisschicht.

Juwelenreis mit Tahdig

Juwelenreis ist ein elegant geschmücktes Reisgericht aus der persischen Küche, das traditionell bei festlichen Anlässen serviert wird. Der Name „Juwelenreis“ stammt von den vielen bunten Zutaten wie Karotten, Berberitzen, Granatapfel, Mandeln, Pistazien und Safran, die dem Gericht eine atemberaubende Farbvielfalt und einen exquisiten Geschmack verleihen. Eine besondere Delikatesse ist der „Tahdig“, eine knusprige Reisschicht, die am Pfannenboden entsteht. Wer mag, kann den orientalischen Reis einfach nur mit Joghurt geniessen oder zusätzlich Hähnchenspiesse dazu reichen.
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Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

  • 250 g Basmatireis
  • 1 EL Ghee oder Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Kardamom Pulver
  • ½ TL Kreuzkümmel Pulver
  • ½ TL Salz
  • 50 ml Wasser warm
  • 1 TL Zucker
  • 1 Briefchen Safran
  • ½ Orange Schale, Bio
  • 1 EL Ghee oder Butterschmalz
  • 40 g Berberitzen getrocknet
  • 1 Granatapfel
  • 30 g Pistazien
  • 30 g Mandelblättchen oder Mandelstifte
  • 300 g Joghurt nature, griechisch oder alternativ Mast-o Khiar
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Anleitungen

Vorbereiten

  • 250 g Basmatireis waschen und 1 Stunde in kaltem Salzwasser einlegen. Währenddessen:
  • 1 Zwiebel schälen und hacken.
  • 1 Karotte schälen und grob raspeln.
  • In einer grossen, hohen Pfanne die Zwiebeln in 1 EL Ghee oder Butter glasig dünsten. Die Karotten hinzufügen und mitdünsten. ½ TL Zimt, ½ TL Kardamom, ½ TL Kreuzkümmel und ½ TL Salz dazugeben und kurz mitrösten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel für später aufbewahren.
  • 50 ml Wasser (warm) mit 1 TL Zucker und 1 Briefchen Safran in einem separaten Gefäss verrühren.

Zubereiten

  • In der grossen Pfanne frisches Wasser für den eingeweichten Reis aufkochen und kräftig salzen.
  • Den eingeweichten Reis abtropfen und ins sprudelnde Wasser geben. Den Reis circa 3 Minuten bissfest vorkochen und anschliessend in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Die Schale von ½ Orange abreiben und unter den Reis mischen.
  • In der leeren Pfanne 1 EL Ghee oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen und auf dem Pfannenboden verteilen.
  • Zuerst einen Teil von dem bissfest gekochten Reis in die Pfanne geben, sodass der gesamte Pfannenboden ca 1,5 cm hoch bedeckt ist. Anschliessend abwechselnd die Karotten-Zwiebel-Mischung und den Reis darauf schichten. 40 g Berberitzen dabei zwischen die oberen Reisschichten streuen.
  • Das Safranwasser gleichmässig über dem Reis verteilen.
  • Mit dem Stiel einer Kelle oder eines Löffels ein paar Einbuchtungen bis zum Pfannenboden in den Reis stechen.
  • Den Deckel mit einem Küchentuch einwickeln, damit das Kondenswasser nicht zurück in den Reis tropft. Die Pfanne mit dem eingewickelten Deckel zudecken und den Juwelenreis ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze ohne Umrühren dämpfen, bis am Boden eine goldbraune Reiskruste entstanden ist.
  • Währenddessen 1 Granatapfel entkernen.
  • 30 g Pistazien und 30 g Mandelblättchen ohne Fett anrösten.
  • Den fertigen Reis abschmecken und auf einer Platte anrichten. Den knusprigen Tahdig vorsichtig vom Pfannenboden lösen und traditionell seitlich neben dem Reis anrichten.
  • Pistazien, Mandeln und Granatapfelkerne darauf verteilen.
  • Mit 300 g Joghurt oder alternativ Mast-o Khiar servieren.

Tipp

Zum persischen Juwelenreis passen Safran-Hähnchenspiesse sehr gut.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 548kcal | Kohlenhydrate: 77g | Eiweiss: 13g | Fett: 23g
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