Portionen:
Zutaten
- 250 g Nudeln
- 500 g Zucchini
- ½ TL Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Pesto Genovese selbstgemacht oder gekauft
- 50 g Balsamico weiss
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer schwarz
- 500 g Cherrytomaten
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Anleitungen
- 250 g Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken. Währenddessen:
- 500 g Zucchini waschen und würfeln.
- 1 Knoblauchzehe fein hacken.
- Die Zucchini Würfel al dente braten, den Knoblauch mit anrösten, mit ½ TL Salz würzen und auskühlen lassen.
- 100 g Pesto Genovese, 50 g Balsamico, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer in einer Salatschüssel mischen.
- 500 g Cherrytomaten waschen, halbieren und hinzufügen.
- Die ausgekühlten Nudeln und Zucchini hinzufügen und alles vermengen.
- Den Pesto Nudelsalat mind. 1 Stunde ziehen lassen und dann abschmecken.
Tipp
Der Nudelsalat schmeckt mit selbstgemachtem Pesto Genovese noch besser.
Mozzarella schmeckt im Pesto Nudelsalat auch super.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 402kcal | Kohlenhydrate: 60g | Eiweiss: 11g | Fett: 12.5g
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