Pesto Nudelsalat

Der mediterrane Nudelsalat mit Pesto, Zuccchini und Tomaten ist ein leichtes Sommerrezept und eine tolle Grillbeilage. Salate mit Nudeln sind auch ein tolles Mittagessen auf der Arbeit oder in der Schule.

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Zubereitungszeit: 25

Ziehzeit: 1

Gesamtzeit: 1 25

Portionen: 4

Zutaten

250 g Nudeln
500 g Zucchini
½ TL Salz
1 Knoblauchzehe
100 g Pesto Genovese selbstgemacht oder gekauft
50 g Balsamico weiss
½ TL Salz
½ TL Pfeffer schwarz
500 g Cherrytomaten

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Anleitungen

250 g Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken. Währenddessen:
500 g Zucchini waschen und würfeln.
1 Knoblauchzehe fein hacken.
Die Zucchini Würfel al dente braten, den Knoblauch mit anrösten, mit ½ TL Salz würzen und auskühlen lassen.
100 g Pesto Genovese, 50 g Balsamico, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer in einer Salatschüssel mischen.
500 g Cherrytomaten waschen, halbieren und hinzufügen.
Die ausgekühlten Nudeln und Zucchini hinzufügen und alles vermengen.
Den Pesto Nudelsalat mind. 1 Stunde ziehen lassen und dann abschmecken.

Tipp

Der Nudelsalat schmeckt mit selbstgemachtem Pesto Genovese noch besser.

Mozzarella schmeckt im Pesto Nudelsalat auch super.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 402kcal | Kohlenhydrate: 60g | Eiweiss: 11g | Fett: 12.5g

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