Fenchelrisotto mit Salsiccia

Cremiger Risotto mit Fenchel und italienischer Salsiccia, bestreut mit geriebenem Parmesankäse, auf einem hellen Teller auf Holzuntergrund

Dieser Fenchelrisotto mit italienischer Salsiccia vereint feinen Fenchel mit würziger Wurst, Weisswein und aromatischem Parmesan. Die Kombination sorgt für einen wunderbar herzhaften Risotto mit mediterraner Note.

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Zubereitungszeit: 45

Gesamtzeit: 45

Portionen: 4

Zutaten

500 g Fenchel
1 Zwiebel
350 g Risottoreis
250 ml Weisswein trocken
700 ml Gemüsebrühe
300 g Salsiccia
50 g Parmesan gerieben

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Anleitungen

500 g Fenchel rüsten und würfeln. Das Fenchelkraut hacken und separat beiseitestellen.
1 Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne andünsten.
Den gewürfelten Fenchel hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
350 g Risottoreis (ungewaschen) mit andünsten.
Mit 250 ml Weisswein ablöschen und kurz aufkochen.
Ca 700 ml Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis fast al dente ist, währenddessen:
300 g Salsiccia häuten, in Scheiben schneiden oder grob hacken und in einer separaten Pfanne ohne Fett braten.
Sobald der Risotto knapp al dente ist, den Herd ausschalten und 50 g Parmesan unterrühren.
Die gebratene Salsiccia und das Fenchelkraut unterheben.
Den Risotto zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen.
Den Fenchelrisotto abschmecken, kurz cremig rühren und nach Belieben mit Parmesan servieren.

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