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Glasnudelsalat mit Mango, Paprika und Hähnchen wird mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Cashewkernen und Limette frisch und süss-scharf angerichtet.

Glasnudelsalat mit Mango und Hähnchen

Dieser sommerliche Glasnudelsalat mit gebratenem Hähnchen lebt von seinen Kontrasten: Die Frische von Limette und Koriander harmoniert perfekt mit der fruchtigen Süsse reifer Mango und der subtilen Schärfe von Ingwer und Sambal Oelek. Geröstete Cashewkerne sorgen für den nötigen Biss, während asiatische Würzsaucen das Gericht mit einer tiefen Umami-Note abrunden.
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Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

  • 250 g Glasnudeln breite oder dünne
  • 500 g Hähnchengeschnetzeltes
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Mango
  • 1 Paprika rot
  • 50 g Cashewkernen
  • 10 g Koriander frisch

Sauce süss-sauer

  • 2 cm Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Limette
  • 3 EL Sesamöl geröstet
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Ketchup
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Sambal Oelek
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Anleitungen

  • 250 g Glasnudeln mit den Händen ein- bis zweimal grob durchbrechen, in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Währenddessen:
  • 500 g Hähnchengeschnetzeltes in einer Pfanne in Erdnussöl braten und salzen. Den Herd ausschalten und das Fleisch auskühlen lassen.
  • 2 cm Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in eine Salatschüssel füllen.
  • Den Saft von 1 Limette auspressen und hinzufügen.
  • 3 EL Sesamöl, 3 EL Sojasauce, 2 EL Ketchup, 2 EL Rohrzucker, 1 EL Fischsauce und 1 EL Sambal Oelek hinzufügen und verrühren.
  • Die kalt abgeschreckten Glasnudeln mit der Sauce vermengen.
  • Das Hähnchenfleisch mit dem entstandenen Bratensaft untermischen.
  • 50 g Cashewkernen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  • 1 Frühlingszwiebel waschen und fein schneiden.
  • 1 Paprika waschen, entkernen und in kleine feine Streifen schneiden.
  • 1 Mango schälen und in kleine feine Streifen schneiden. Den Saft vom Mangokern über den Nudeln ausdrücken.
  • 10 g Koriander hacken.
  • Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Paprika, Mango, Koriander und Cashewkernen unter den Glasnudelsalat mischen.
  • Den Glasnudelsalat abschmecken.

Tipp

Knoblauch und Ingwer lassen sich zusammen mit den übrigen Saucenzutaten ganz einfach im Standmixer oder Blender zu einem glatten Dressing pürieren.
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