Portionen:
Zutaten
- 1 Brötchen hell
- Milch zum Einweichen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Petersilie
- 500 g Gemischtes Hackfleisch halb Rind, halb Schwein
- 1 Ei
- 2 TL Senf
- 2 TL Salz
- 1 TL Majoran
- 1 TL Paprika Pulver
- ½ TL Pfeffer schwarz
- Butterschmalz zum Braten
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Anleitungen
- 1 Brötchen in kleine Stücke zupfen, in halb Milch halb Wasser einweichen. Inzwischen:
- 1 Zwiebel und 1 EL Petersilie fein hacken.
- 500 g Gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 2 TL Senf, 2 TL Salz, 1 TL Majoran, 1 TL Paprika und ½ TL Pfeffer mit Zwiebel und Petersilie von Hand verkneten.
- Das eingweichte Brötchen gut ausdrücken und dann von Hand untermengen.
- Die Hackfleischmasse mindestens 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Aus der kalten Hackfleischmasse Kugeln formen und ca 1 cm dick flach drücken.
- Die Frikadellen in einer grossen Pfanne portionsweise in heissem Butterschmalz bei mittelhoher Hitze ca 4 min pro Seite kross braten.
- Die Frikadellen warm oder kalt servieren.
Tipp
Traditionell werden Frikadellen aus gemischtem Hackfleisch zubereitet. Mit reinem Rinderhackfleisch gelingen sie ebenfalls, werden aber meist etwas fester und weniger saftig.
Die Zutaten am besten von Hand vermengen und nicht mit dem Mixer bearbeiten. Zu starkes Kneten kann die Frikadellen fest machen.
Das eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen erst zum Schluss unter die Hackfleischmasse mischen. So bleiben die Frikadellen schön locker.
Butterschmalz eignet sich besonders gut zum Braten und sorgt für eine schöne Kruste und ein feines Aroma.
Nicht zu viele Frikadellen gleichzeitig in die Pfanne geben. Sonst sinkt die Temperatur und die Frikadellen braten weniger knusprig.
Fertige Frikadellen lassen sich bei 60 °C Ober-/Unterhitze im Backofen warm halten. Damit sie nicht austrocknen, sollten sie nicht unnötig lange im Ofen bleiben.
Gebratene Frikadellen lassen sich gut einfrieren und sind tiefgekühlt etwa 3 Monate haltbar.
Zu Frikadellen schmecken Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat und Nudelsalat sehr gut.
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