Portionen: 26er Form
Kochutensilien
- Tortenschneider optional
- Tortenring optional
Zutaten
Mandel-Biskuit mit Schokoladenstückchen
- 4 Eier Zimmertemperatur
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 170 g Mandeln gemahlen
- 30 g Mehl
- 3 g Weinsteinbackpulver
- 70 g Schokolade Zartbitter- oder Milchschokolade
Mokka-Sahnecreme
- 500 ml Vollrahm (flüssige Schlagsahne) kalt
- 2 Pk Sahnesteif
- 50 g Zucker
- 5 g Instantkaffeepulver
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Anleitungen
Mandel-Biskuit mit Schokoladenstückchen
- 4 Eier, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mindesten 15 min schaumig schlagen.
- Inzwischen den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen und den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. (Nicht einfetten!)
- 170 g Mandeln, 30 g Mehl und 3 g Weinsteinbackpulver mischen.
- 70 g Schokolade fein hacken und mit der Mandel-Mehlmischung vermengen.
- Jetzt die Mischung vorsichtig unter die aufgeschlagenen Eier heben bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
- Den Mandel Biskuit ca 25 min bei 180° Ober/Unterhitze backen.
- Den Biskuit 15 min abkühlen lassen, den Rand mit einem Messer von der Springform lösen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Mokka-Sahnecreme
- 500 ml Vollrahm, 2 Pk Sahnesteif, 50 g Zucker und 5 g Instantkaffeepulver zusammen steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Fertigstellung
- Aus dem ausgekühlten Biskuit einen dicken Boden (ca ¾ des Biskuits) schneiden.
- Optional: Einen Tortenring um den Boden legen.
- Die Kaffee-Sahnecreme gleichmässig auf dem Biskuitboden verteilen: Zunächst die Hälfte bis an den Rand auftragen, glatt streichen, dann die restliche Creme darauf geben und erneut glatt streichen, so entsteht eine gleichmässige Oberfläche ohne Lufttaschen.
- Den abgeschnittenen Biskuitdeckel locker zerkrümeln und die Sahne mit den Krümeln bedecken und nur leicht andrücken.
- Die Mokka-Mandel-Krümeltorte mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Abschliessend den Tortenring, falls verwendet, entfernen und den Rand der Torte nach Bedarf sauber mit einem Spatel glätten.
Tipp
Um das Mokka-Aroma zu intensivieren, kann der abgetrennte Biskuitboden mit 2 EL Kaffeelikör oder kaltem Espresso beträufelt werden. Dabei sparsam vorgehen, damit der Boden nicht zu feucht wird.
Wer möchte, kann die Krümelschicht vor dem Entfernen des Tortenrings mit einem Hauch Kakaopulver bestäuben. Besonders schön wirkt es, wenn nur der äussere Rand leicht bestäubt wird und die Torte zusätzlich mit ein paar Schokoladen-Mokkabohnen dekoriert wird.
Übrig gebliebene Tortenstücke lassen sich gut bis zu zwei Monate luftdicht verpackt einfrieren. Zum Auftauen die Stücke einige Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.
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