Portionen:
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 50 ml Cognac oder Weisswein
- 150 ml Fleischbrühe kräftig
- 1 TL Senf mittelscharf
- 300 ml Vollrahm (flüssige Schlagsahne)
- 1 EL Pfefferkörner gemischt
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Anleitungen
- 2 Zwiebeln schälen und hacken.
- 2 EL Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen.
- Die Zwiebeln darin etwa 8 Minuten goldbraun dünsten.
- Mit 50 ml Cognac oder Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen.
- 150 ml Fleischbrühe (kräftig) dazu giessen und circa 5 Minuten bei mittelhoher Hitze einköcheln lassen.
- 1 TL Senf und 300 ml Vollrahm unterrühren und kurz aufkochen.
- Die Sauce fein pürieren und anschliessend etwa 10 Minuten sanft einköcheln lassen.
- 1 EL Pfefferkörner grob zerstossen, zur Sauce hinzufügen und bei niedriger Hitze circa 5 Minuten ziehen lassen.
- Schliesslich die Pfefferrahmsauce mit Salz und nach Bedarf mit zusätzlichem Pfeffer abschmecken.
Tipp
Die Pfefferrahmsauce passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch.
Für noch mehr Aroma kannst du den Bratensatz vom gebratenen Fleisch mit etwas Cognac oder Weisswein ablöschen und unter die Sauce rühren.
Die Sauce kann bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen bei niedriger Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Rahm verdünnen.
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