Portionen: 26er Springform
Küchenutensilien
Zutaten
- 6 Eigelbe Zimmertemperatur
- 170 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1½ Zitronen Schale, Bio
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g Mandeln gemahlen und geschält
- 6 Eiweisse Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Anleitungen
- Eier trennen und dabei 6 Eigelbe in eine Teigschüssel geben.
- 170 g Zucker hinzufügen.
- 1 Vanilleschote auskratzen und hinzufügen.
- Die Schale von 1½ Zitronen abreiben und hinzufügen. Von der Zitronenschale wirklich nur das Gelbe verwenden.
- Die vier Zutaten 10 min hell schaumig schlagen.
- Inzwischen den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen (Nicht einfetten) und den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
- 6 Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen.
- 2 EL Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren. Anschliessend 250 g Mandeln (geschält und gemahlen) unterheben und zuletzt den Eischnee portionsweise von Hand vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und bis an den Rand glatt streichen.
- Ca 30 min bei 170° Ober/Unterhitze backen. Der Kuchen sollte gerade durchgebacken sein und innen noch schön saftig bleiben.
- Den Kuchen 15 min abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und anschliessend aus der Form nehmen.
- Den Mandelkuchen einen Tag durchziehen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Es ist für den feinen Geschmack wichtig, geschälte, fein gemahlene Mandeln zu verwenden.
Wer möchte, kann den Mandelkuchen noch warm mit 2–3 EL Amaretto beträufeln. Dadurch wird er noch saftiger und erhält ein noch intensiveres Mandelaroma.
Am besten lässt man den Mandelkuchen einen Tag durchziehen, damit er sein volles Aroma entfalten kann und schön saftig wird.
Dazu passt eine Kugel Zimt- oder Vanilleeis besonders gut.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Ich freue mich sehr über Deine Bewertung!