Mallorquinischer Mandelkuchen

Mallorquinischer Mandelkuchen, auf Mallorca „Gató de almendra“ genannt, ist ein wunderbar saftiger und aromatischer Kuchen, der ganz ohne Mehl und Butter auskommt. Die fein gemahlenen Mandeln verleihen ihm sein intensives Aroma. Zitronenschale und Vanille sorgen für eine feine Frische und runden den Geschmack perfekt ab. Am besten lässt man den Kuchen nach dem Backen einen Tag durchziehen, dann wird er besonders aromatisch und saftig.

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Zubereitungszeit: 30

Backzeit: 30

Gesamtzeit: 1 1 10

Portionen: 1 26er Springform

Küchenutensilien

Ø 26 cm Springform

Zutaten

6 Eigelbe Zimmertemperatur
170 g Zucker
1 Vanilleschote
1½ Zitronen Schale, Bio
2 EL Zitronensaft
250 g Mandeln gemahlen und geschält
6 Eiweisse Zimmertemperatur
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

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Anleitungen

Eier trennen und dabei 6 Eigelbe in eine Teigschüssel geben.
170 g Zucker hinzufügen.
1 Vanilleschote auskratzen und hinzufügen.
Die Schale von 1½ Zitronen abreiben und hinzufügen. Von der Zitronenschale wirklich nur das Gelbe verwenden.
Die vier Zutaten 10 min hell schaumig schlagen.
Inzwischen den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen (Nicht einfetten) und den Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
6 Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen.
2 EL Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren. Anschliessend 250 g Mandeln (geschält und gemahlen) unterheben und zuletzt den Eischnee portionsweise von Hand vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und bis an den Rand glatt streichen.
Ca 30 min bei 170° Ober/Unterhitze backen. Der Kuchen sollte gerade durchgebacken sein und innen noch schön saftig bleiben.
Den Kuchen 15 min abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und anschliessend aus der Form nehmen.
Den Mandelkuchen einen Tag durchziehen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Es ist für den feinen Geschmack wichtig, geschälte, fein gemahlene Mandeln zu verwenden.

Wer möchte, kann den Mandelkuchen noch warm mit 2–3 EL Amaretto beträufeln. Dadurch wird er noch saftiger und erhält ein noch intensiveres Mandelaroma.

Am besten lässt man den Mandelkuchen einen Tag durchziehen, damit er sein volles Aroma entfalten kann und schön saftig wird.

Dazu passt eine Kugel Zimt- oder Vanilleeis besonders gut.

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