Portionen: 4 Pizza à ∅ 26 cm
Kochutensilien
- Grill mit Deckel oder Pizzaofen
- Pizzastein oder Lochblech
- Pizzaschaufel oder einen grossen flachen Teller mit glatter Oberfläche
Zutaten
Italienischer Pizzateig
- 600 g Pizzamehl Tipo 00 oder Typ 550
- 15 g Salz
- 1 g Trockenhefe "Ja, wirklich nur ein Hauch Hefe."
- 340 ml Wasser höchstens lauwarm
Tomatensauce
- 300 g Dosentomaten passiert
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Msp Pfeffer schwarz
- 1 EL Oregano oder Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
Topping
- 600 g Mozzarella
- weitere Zutaten nach Wahl z. B. Schinken, Salami, Thunfisch, Champignon, Paprika, Kapern, Oliven,…
Anleitungen
Italienischer Pizzateig
- 600 g Pizzamehl Tipo 00, 15 g Salz und 1 g Trockenhefe in einer Teigschüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
- 340 ml Wasser in die Mulde giessen und gut verkneten.
- Den Pizzateig in einen grossen luftdicht verschlossenen Behälter oder portionsweise in mehrere gut verschlossene Behälter geben und mind. 18 h lichtgeschützt bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Dafür eignet sich zum Beispiel Tupperware.
Tomatensauce
- 300 g Dosentomaten, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 1 Msp Pfeffer in ein Gefäss füllen.
- 1 EL Oregano oder Basilikum hacken und hinzufügen.
- 1 Knoblauchzehe schälen, hacken und hinzufügen.
- Die Zutaten kalt miteinander verrühren. (Nicht kochen)
Fertigstellung
- Die Lake der Mozzarella abschütten und die 600 g Mozzarella in Anzahl gewünschter Pizzas teilen.
- Zum Belegen nach Belieben weitere Zutaten nach Wahl rüsten.
- Einen Pizzastein auf den Grillrost legen und mind. 15 min auf höchster Stufe mit geschlossenem Deckel indirekt vorheizen. (Alternativ kann ein Lochblech verwendet werden. Dieses muss nicht im Grill mit vorgeheizt werden.)
- Den Teig zuerst vorsichtig zu Kugeln formen und rundum einmehlen.
- Die Teigkugel auf eine glatte saubere Oberfläche legen und mit dem Handrücken in die Mitte eine Mulde drücken.
- Dann zu 1 mm dünnen Pizzaböden formen. (Den Teig dabei möglichst nur mit den Händen von innen nach aussen ausdehnen und den Rand etwas dicker lassen.)
- Die Pizzaböden einzeln nacheinander auf eine Pizzaschaufel legen und erst dann belegen:
- Den Teigboden dünn mit Tomatensauce bestreichen und den Rand frei lassen. Direkt anschliessend einen Teil Mozzarella fein und gleichmässig darüber zerzupfen. Dann eventuell mit weiteren Zutaten belegen (beachte meinen Tipp unten) und die Pizza mit der Schaufel sofort auf den vorgeheizten Pizzastein gleiten lassen. Den Grilldeckel dabei so kurz wie möglich öffnen, damit nur wenig Hitze entweichen kann.
- Die Pizza mit geschlossenem Deckel auf heissester Stufe ca 10 min indirekt ausbacken. Den Deckel möglichst nie öffnen, aber Achtung: Die Garzeit ist von Grill zu Grill sehr unterschiedlich.
- Dann mit dem Belegen des nächsten Pizzaboden fortfahren.
Tipp
Für den italienischen Pizzateig unbedingt Pizzamehl Tipo 00 oder Typ 550 verwenden. Olivenöl darf keines hinzugefügt werden, da dies unter anderem die Triebkraft der Hefe mindert.
Den Pizzaboden immer frisch und erst kurz vor dem Ausbacken belegen, damit der Teig nicht durchweichen kann.
Beim Belegen von weiteren Zutaten empfiehlt es sich zum Beispiel den Schinken erst nach dem Ausbacken auf der Pizza zu verteilen, da er ansonsten schnell anbrennen kann. Andere Zutaten wie frische Champignons können von Anfang an auf der Pizza verteilt werden. Dabei gilt: Weniger ist manchmal mehr.
Damit die Pizza schön von der Schaufel gleitet, muss die Pizzaschaufel komplett trocken sein. Falls nötig, kann die Schaufel mit wenig Griess belegt oder eingemehlt werden.
Während dem Ausbacken soll der Grilldeckel so wenig wie möglich geöffnet werden, damit die Hitze nicht entweichen kann.
Eine Pizza zu grillen ist die beste Art den Grill zu reinigen. Eine richtige Pizza soll nämlich auf höchstmöglicher Hitzestufe auf dem Grill gebacken werden. Die hohen Temperaturen brutzeln Essensrückstände, Marinaden und Fett einfach weg. Auch Bakterien haben keine Chance.
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