Portionen: Pizza à ∅ 26 cm
Küchenutensilien
- Grill mit Deckel oder Pizzaofen
- Pizzastein oder Lochblech
- Pizzaschaufel oder einen grossen flachen Teller mit glatter Oberfläche
Zutaten
Italienischer Pizzateig
- 600 g Pizzamehl Tipo 00 oder Typ 550
- 15 g Salz
- 1 g Trockenhefe oder das dreifache Gewicht Frischhefe, "Ja, wirklich nur ein Hauch Hefe."
- 380 ml Wasser lauwarm, nicht wärmer als 30°
Tomatensauce
- 300 g Dosentomaten passiert
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Msp Pfeffer schwarz
- 2 TL Oregano oder Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
Topping
- 500 g Mozzarella
- weitere Zutaten nach Wahl z. B. Schinken, Salami, Thunfisch, Champignons, Paprika, Kapern, Oliven,…
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Anleitungen
Italienischer Pizzateig
- 600 g Pizzamehl Tipo 00, 15 g Salz und 1 g Trockenhefe in einer Teigschüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
- 380 ml Wasser in die Mulde giessen und gut verkneten.
- Den Pizzateig in einen grossen luftdicht verschlossenen Behälter oder portionsweise in mehrere gut verschlossene Behälter geben und 18–24 h lichtgeschützt bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Dafür eignet sich zum Beispiel Tupperware.
Tomatensauce
- 300 g Dosentomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 1 Msp Pfeffer in ein Gefäss füllen.
- 2 TL Oregano oder Basilikum hacken und hinzufügen.
- 1 Knoblauchzehe schälen, hacken und hinzufügen.
- Die Zutaten kalt miteinander verrühren. Nicht kochen.
Fertigstellung
- Die Lake der Mozzarella abschütten, den Mozzarella kurz abtropfen lassen und die 500 g Mozzarella in Anzahl gewünschter Pizzen teilen.
- Zum Belegen nach Belieben weitere Zutaten nach Wahl rüsten.
- Den Teig zuerst vorsichtig zu Kugeln formen und ca 20 min entspannen lassen.
- Einen Pizzastein auf den Grillrost legen und mind. 15 Min. auf höchster Stufe mit geschlossenem Deckel indirekt vorheizen. Alternativ kann ein Lochblech verwendet werden. Dieses muss nicht im Grill vorgeheizt werden.
- Die Teigkugel rundum leicht bemehlen, auf eine glatte, saubere Oberfläche legen und mit dem Handrücken in die Mitte eine Mulde drücken.
- Dann zu ca 2 mm dünnen Pizzaböden formen. Den Teig dabei möglichst nur mit den Händen von innen nach aussen ausdehnen und den Rand etwas dicker lassen.
- Die Pizzaböden einzeln nacheinander auf eine gut bemehlte Pizzaschaufel legen und erst dann belegen.
- Den Teigboden dünn mit Tomatensauce bestreichen und den Rand frei lassen. Direkt anschliessend einen Teil Mozzarella fein und gleichmässig darüber zerzupfen. Dann eventuell mit weiteren Zutaten belegen und die Pizza mit der Schaufel sofort auf den vorgeheizten Pizzastein gleiten lassen. Den Grilldeckel dabei so kurz wie möglich öffnen, damit nur wenig Hitze entweichen kann.
- Die Pizza mit geschlossenem Deckel auf höchster Stufe ca. 8–10 Min. backen. Den Deckel möglichst nicht öffnen. Die genaue Garzeit kann je nach Grill stark variieren.
- Dann mit dem Belegen des nächsten Pizzabodens fortfahren.
Tipp
Anstatt Trockenhefe kann man das dreifache Gewicht Frischhefe in Wasser (höchstens lauwarm) auflösen und dann mit den Trockenzutaten verkneten.
Für den italienischen Pizzateig unbedingt Pizzamehl Tipo 00 oder Typ 550 verwenden. Für einen klassischen Pizzateig wird kein Olivenöl benötigt.
Den Pizzaboden immer frisch und erst kurz vor dem Backen belegen, damit der Teig nicht durchweichen kann.
Beim Belegen mit weiteren Zutaten empfiehlt es sich zum Beispiel, den Schinken erst nach dem Ausbacken auf der Pizza zu verteilen, da er ansonsten schnell anbrennen kann. Andere Zutaten wie frische Champignons können von Anfang an auf der Pizza verteilt werden. Dabei gilt: Weniger ist manchmal mehr.
Damit die Pizza schön von der Schaufel gleitet, muss die Pizzaschaufel komplett trocken sein. Falls nötig, kann die Schaufel mit wenig Griess belegt oder eingemehlt werden.
Während dem Backen soll der Grilldeckel so wenig wie möglich geöffnet werden, damit die Hitze nicht entweichen kann. Eine Pizza sollte auf möglichst hoher Hitzestufe gebacken werden.
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